Шеф Калоян Колев има над 19-годишен професионален опит в сферата на кулинарията и над 7 в тази на образованието. Той е отворен да изучава нови култури и кухни и успешно работи в бързоразвиваща се среда.Винаги е готов да се изправи пред нови предизвикателства. Шеф Калоян завършва международно кулинарно училище през 2014 г., като по време на обучението си реализира два стажа в чужбина – в “Market by Jean-Georges” в Доха, Катар и в “Jean-Georges Steakhouse” във Вашингтон, САЩ. Още съвсем млад, той има рядката възможност да работи на три различни континента, което му позволява да да черпи опит от признати европейски, американски и азиатски готвачи. Преди да се присъедини към екипа на Института по кулинарни изкуства към Висше училище по мениджмънт, в което е вече над 6 години, шеф Калоян работи в продължение на 5 години в Норвегия, включително като Су-шеф на Geir Skeie, победител в най-престижното световно кулинарно състезание Bocuse d’or през 2009 година. Този безценен опит му помага успешно да адаптира различни вкусове, аромати и съставки, което му позволява да изразява и демонстрира уменията си в широк спектър от национални кухни от различни краища на света.
Работейки по целия свят, шеф Калоян успява да развие солидни комуникационни и организационни умения, както и способност да обучава успешно своите студенти. Организиран, креативен и иновативен в презентациите, той притежава таланта да използва продуктите и съставките по възможно най-ефективен начин, с минимални разходи и без загуба на време.
Богатият му професионален опит води шеф Колев към големи успехи. Само някои от скорошните му постижения са 2-рото място за най-добър отбор на Кулинарната купа на България 2018 г., 3 златни медала от Международното кулинарно състезание в Айдън, Турция през 2018 г., 1-то място за „Най-добър международен готвач“ и бронзовия медал за „Най-добър международен отбор“ на Gastromak 2018 в Северна Македония, златен медал и купата за „Най-добър готвач на годината“ на 11-то Международно кулинарно състезание в Южна Европа, което се проведе в Солун, Гърция, в началото на 2019 г. Сребърен медал в категория „ресторантски десерт“ на 12-то Международно кулинарно състезание в Южна Европа, което се проведе в Солун, Гърция, в началото на 2023 г.4-то място на Биорест купа 2023 в отбор със студенти на Институт по кулинарни изкуства Димитър Пасков и Диана Маркова!
Шампион на България по паеля за 2025 година !
Шеф Колев е автор на кулинарна книга“ Книгата от кухнята за кухнята“, която излезе Март 2025 г.
Хората трябва да оценяват родните ни продукти, казва шампионът по по приготвянето на паеля в World Paella Day Cup Калоян Колев
- Г-н Колев, как се чувствате дни след като станахте шампион по приготвянето на паеля в World Paella Day Cup в Бургас?
- Чувствам се страхотно! Още не мога да повярвам, адски много се радвам, че ще представя България пред света във Валенсия на 20 септември, когато ще се проведе финалът за световната купа на World Paella Day Cup. Гордея се с всички, които ми помогнаха. Искам да благодаря на "Планетс прайд" и шеф Робин Виляреал.
- Как решихте да участвате в състезанието за приготвяне на паеля?
- От много години обичам това ястие и съм запознат с него преди да започна в сферата на готвенето, с което се занимавам почти от 20 години. Обичам да готвя и консумирам паеля. По тази причина когато чух за това събитие, веднага се свързах с организаторите и се записах.
- Имахте ли очаквания, че ще спечелите?
- Предполагах, че ще бъда в топ конкурентите, но не съм мислил, че ще спечеля, тъй като видях че има двама испанци, които живеят в България. С тях се състезавах и предположих, че няма да имам шанс срещу тях, тъй като те са израснали с това ястие. Това е тяхната култура, но явно се оказа, че моята паеля е доста вкусна.
- Борбата е била голяма.
- Да, беше изключително трудно. Дори да нямаш силна конкуренция, ти винаги се бориш сам със себе си, тъй като това не е една рецепта, която да отидеш, да я повториш и да стане същата. Паеля е едно предизвикателство. Готвиш навън и всеки път трябва да се нагласиш според климатичните условия.
- Как започнахте да се занимавате с кулинария? Какво ви подтикна?
- Бях в съвсем друга сфера. Завърших Техникум по ветеринарна медицина в Добрич и исках да се развивам в тази насока. Дори кандидатствах и всъщност продължих да уча агрономство в Аграрния университет в Пловдив. По-късно по една програма заминах в Щатите. Тогава бях на 18-19 г. и започвайки работа в една пекарна много ми хареса. Първите 4-5 г. се занимавах с такъв вид дейности, но не професионално. Продължих да уча, завърших университета в Пловдив и след това професионално започнах да се развивам. Отидох в кулинарно училище, започнах да обикалям по света. Тъй като съм преподавател във Висшето училище по мениджмънт в Института по кулинарни изкуства във Варна, трябва да знам всичко в кулинарията.
- Как се появи любовта към паелята?
- Когато бях 20-годишен, част от моето семейство реши да замине за Испания. При посещенията ми там открих това ястие. След това започнах да експериментирам и да го приготвям. Не е нещо, което постоянно правя и все още не мога да повярвам, че спечелих последното състезание. Имаше кандидати, които твърдяха, че са правили по 50 000 порции паеля, докато аз не я правя постоянно. Въпреки това, много се постарах и извървях дълъг път за рецептите, които изработих за самото състезание, за да са максимално добри и вкусни ястията ми. Работил съм по целия свят и познавам много добри готвачи с „Мишлен“ звезди, които са ми давали много ценни съвети. Зад моята победа стои една огромна група, която ме подкрепя.
- Казват, че гладът е най-добрата подправка към всяко ястие. Каква е тайната съставка на паелята?
- Най-важен е оризът. Той трябва да е специален вид и да е испански. От значение е и как е сготвен – не трябва да е суров, но не бива и да е пресготвен и не трябва да има сос. Оризът не трябва да се слепя и другото важно е да е сукарат (със златист загар, който се получава от нишестето, което оризът е пуснал).
- Как се подготвяте за Валенсия, където е финалният кръг на 20 септември?
- Все още очаквам всички детайли от самата организация, но вече съм започнал да мисля разни рецепти. В едния от кръговете искам да представя ястие с български продукти, защото моята главна цел е да отида и покажа, че България е една уникална държава с добри продукти и хора, които могат да готвят. Ще измисля и нова рецепта, с която да се явя на втория кръг, но ще я запазя за изненада. Всеки човек, който иска да научи моите рецепти, може да се свърже с мен. Готов съм да ги споделя, защото искам хората да се наслаждават на хубава храна.
- Младите хора все повече прибягват до купена храна, вместо към домашна. Какво бихте ги посъветвал?
- Нивото на т.нар. „фаст фуд“ (бързи храни) се подобри. Има доста качествени пици, бургери, но и самото готвене не е за всеки. Разбирам хората, които не искат да готвят, защото трябва да обичаш това занимание и да е вътре в теб. Бих призовал гражданите да оценяват българските продукти.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
