Зелето е сред най-полезните и достъпни зеленчуци, но има един недостатък, който често отказва хората да го готвят и това е тежката миризма, която изпълва кухнята. Причината е в серните съединения, които се отделят при термична обработка и стават по-осезаеми, колкото по-дълго зелето стои на котлона. Сайтът Tasting Table посочва няколко лесни начина миризмата да бъде намалена още по време на готвене, а след това и да бъде премахната от въздуха. Решението често е в съставки, които вече има почти във всяка кухня.
Киселината е най-бързият спасител
Най-лесният начин за ограничаване на миризмата е добавянето на лимонов сок или оцет директно във водата или бульона, в който се готви зелето. И двете съставки са добре познати неутрализатори на миризми, защото киселината променя серните съединения и намалява остротата им.
Това е особено полезно при варено или задушено зеле, когато парата бързо разнася аромата из помещението. Не е необходимо количеството лимон или оцет да бъде голямо, достатъчно е да се добави малко, за да се омекоти миризмата, без да се промени прекалено вкусът на ястието.
Дафинов лист, мляко и стари кухненски хитрини
Дафиновият лист също може да помогне, като създаде по-приятен ароматен фон по време на готвене. Според Tasting Table още един вариант е към течността да се добави лъжица мляко, което също може да смекчи неприятната миризма.
За хората, които не искат да слагат допълнителни съставки в самата тенджера, има и друг подход. Парче хляб, напоено с оцет или лимонов сок, може да се постави близо до съда, за да улавя част от ароматната пара. Половин картоф също се посочва като средство, което може да поеме част от миризмата около котлона.
По-малко време на огъня, по-малко миризма
Колкото по-дълго се готви зелето, толкова по-силно се усеща миризмата му. Затова един от най-добрите начини да се избегне проблемът е да се изберат по-кратки методи на приготвяне.
Вместо продължително варене може да се използва готвене на пара, което намалява миризмата и запазва повече хранителни вещества. Задушаването на нарязано зеле също е по-бърз вариант, при който ароматът не се разпространява толкова агресивно. Ако в тигана има чесън, лук, подправки или други ароматни съставки, те допълнително балансират миризмата и правят ястието по-апетитно.
Пържене вместо дълго печене
При зелеви резени или клинове дългото печене може да засили характерния аромат, особено ако зеленчукът остане във фурната твърде дълго. Алтернатива е бързото запържване в горещо олио, което може да даде хрупкава коричка за по-кратко време.
Така зелето запазва текстурата си, а кухнята не се изпълва със същата тежка миризма. Този метод е подходящ и когато се търси по-интензивен вкус, защото високата температура бързо кара краищата да се карамелизират и омекотява острия аромат.
Как да се премахне миризмата след готвене
Дори когато всички мерки са взети навреме, миризмата на зеле понякога остава във въздуха. В такъв случай може да се използва друг прост трик - цитрусови кори да се оставят да къкрят в малък съд с вода, така че парата постепенно да изпълни кухнята.
Подходящи са още ябълки, канела, звездовиден анасон и розмарин. Те не само прикриват неприятния аромат, но и създават усещане за по-чиста и свежа кухня. Друг вариант е във въздуха да се разпръсне смес от екстракт от ванилия и дестилирана вода, която може да помогне срещу застоялата миризма след готвене.
Зелето не трябва да се избягва
Неприятната миризма не е причина зелето да изчезне от менюто. То остава универсален зеленчук, който може да се използва във варени, печени, задушени и пържени ястия, стига да се приготвя внимателно.
Най-важното е да се контролира времето за готвене и да се използват малки кухненски трикове срещу серните съединения. Лимонът, оцетът, дафиновият лист, картофът, хлябът и цитрусовите кори могат да направят голяма разлика. Така зелето запазва мястото си на масата, без да превзема цялата кухня със своята миризма.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
