Бобът е сред най-обичаните ястия на българската трапеза, но приготвянето му понякога се превръща в истинско изпитание за търпението. Случва се да ври с часове, а зърната да остават твърди, докато други вече се разпадат. Оказва се, че няколко лесни кулинарни хитрини могат да решат проблема и да направят боба мек, вкусен и с прекрасна кремообразна консистенция. Румънската телевизия PRO TV разкрива как да съкратим времето за варене, какво никога не бива да добавяме прекалено рано и как да получим гъст, апетитен сос без брашно.
Забравили сте да накиснете боба? Има спасение
Най-познатият начин за по-бързо сваряване на боба е предварителното накисване. Сухите зърна постепенно поемат вода, увеличават обема си и омекват, което значително съкращава последващото готвене.
Най-добре е бобът да престои в студена вода между 8 и 12 часа. Затова обикновено се накисва вечерта, за да бъде готов за варене на следващия ден.
Но какво се случва, ако сме забравили да го направим, а вече сме решили да приготвим бобена чорба или яхния?
Според медията има хитрост, която спестява дългото чакане.
Поставете сухия боб в тенджера, залейте го обилно с вода и оставете да заври. След като кипне, го варете около две минути, след което изключете котлона и похлупете съда.
Оставете зърната в горещата вода приблизително един час. През това време те ще поемат необходимата влага и ще бъдат готови за същинското варене.
След това излейте водата, изплакнете боба, налейте прясна и продължете приготвянето му по обичайния начин.
Голямата тайна е в силата на огъня
Много хора смятат, че колкото по-силно ври бобът, толкова по-бързо ще се свари. Всъщност бурното кипене може да развали външния му вид и консистенцията.
Когато водата заври, намалете котлона. Зърната трябва да се готвят на слаб до умерен огън, при спокойно кипене.
При прекалено силно варене те се удрят едно в друго, люспите им се разкъсват и част от боба се разпада, преди останалите зърна да са омекнали достатъчно.
Спокойното варене позволява на топлината постепенно да прониква навътре и помага бобът да остане цял, но мек и нежен.
Важно е също да следите нивото на водата. Ако тя започне да намалява прекалено много, долейте гореща вода. Така няма да прекъсвате процеса на варене с рязко понижаване на температурата.
Доматите могат да провалят цялата работа
Една от най-често допусканите грешки при приготвянето на боб е прекалено ранното добавяне на домати, доматено пюре или други кисели продукти.
Оказва се, че киселинността забавя омекването на зърната. Затова бобът може да продължи да ври дълго, без да придобие желаната консистенция.
Ако приготвяте традиционна бобена яхния, първо сварете боба почти до готовност. Едва след това добавете доматите, доматеното пюре или останалите кисели съставки.
Това важи и за оцета, ако рецептата предвижда използването му.
По отношение на солта правилото е различно. Тя може да бъде добавена и по време на варенето, без непременно да се чака последният момент.
Така най-важната хитрост се оказва правилният ред на съставките, а не използването на някаква необичайна подправка.
Една лъжица боб прави соса кадифен
За любителите на гъстата бобена яхния румънските кулинарни специалисти предлагат още един много лесен трик.
Когато бобът вече е добре сварен, извадете няколко зърна и ги намачкайте с вилица. След това върнете полученото пюре в тенджерата и разбъркайте.
От боба се отделя естествено нишесте, което постепенно сгъстява течността и придава на ястието мека, кремообразна консистенция.
По този начин можете да получите чудесен гъст сос, без да използвате брашно или допълнителна запръжка.
Хитростта е особено подходяща за бобена яхния, в която искате зърната да запазят формата си, а сосът да бъде плътен и апетитен.
Не е необходимо да превръщате целия боб в пюре. Достатъчно е да намачкате малка част от него.
Защо старият боб се вари цяла вечност
Понякога можете да спазите всички правила, да накиснете зърната от вечерта и въпреки това те да останат твърди дори след продължително варене.
Причината може да се крие в самия продукт.
Бобът, който е съхраняван прекалено дълго, особено при неподходящи условия, постепенно губи способността си да омеква лесно.
Затова при покупката е добре да се обръща внимание на качеството, произхода и състоянието на зърната.
Времето за приготвяне зависи също от сорта и големината им. Някои разновидности се сваряват сравнително бързо, докато други изискват значително повече време.
Колко минути са нужни за идеално сварен боб
При предварително накиснат боб обикновено са необходими между 45 и 90 минути варене. При определени сортове или по-стари зърна времето може да бъде по-дълго.
Най-лесният начин да проверите готовността е да извадите няколко зърна и внимателно да ги притиснете с вилица.
Ако се смачкват лесно и вътрешността им е напълно мека, бобът е готов. Ако усещате твърда сърцевина, оставете го да поври още.
За домакинствата, които искат да спестят допълнително време, добра възможност е тенджерата под налягане. Тя значително ускорява приготвянето, като необходимите минути зависят от сорта и особеностите на уреда.
С правилното накисване, спокойно варене и навременно добавяне на доматите можете да приготвите боб с меки, цели зърна и чудесен гъст сос, без да прекарвате половин ден край печката.
