Когато си мислим за Гърция, в съзнанието ни изплуват не само белите къщи със сини покриви и безкрайното море, а и онзи неповторим вкус – свеж, простичък и същевременно дълбок. Всяко ястие тук ухае на лято, на маслини и билки, на домати, узрели под егейското слънце.
СТАНДАРТ ще сподели някои от любимите си гръцки ястия – такива, които не само засищат тялото, но и галят душата. От класическата фета със зехтин до нежната мусака и сладката баклава – това са вкусове, за които се връщаме отново и отново.
Долмадес
Продукти: 250 г лозови листа (пресни или консервирани), 200 г ориз (бял, кръглозърнест – като за пилаф), 1 голяма глава лук, ситно нарязан, 1/2 връзка копър, ситно нарязан, 1/2 връзка магданоз, ситно нарязан, няколко листа мента (по желание), 100 мл зехтин, сокът на 1 лимон, сол и черен пипер на вкус, вода или зеленчуков бульон за готвене
Приготвяне: Подготовка на лозовите листа: Ако са пресни: попарете ги за 2 минути във вряща вода, след това ги охладете. Ако са от буркан: изплакнете ги добре с вода, за да премахнете излишната сол.
Плънката: В тиган със зехтин задушете лука до златисто. Добавете измития ориз и разбъркайте 2–3 минути. Свалете от котлона и добавете копъра, магданоза, ментата, сол и пипер. Оставете сместа леко да изстине.
Завиване на долмадес: Разстелете лозов лист с гладката страна надолу. Поставете 1 ч.л. от плънката в средата (в зависимост от размера на листа). Сгънете странично, след това навийте на руло, като не стягате прекалено – оризът ще набъбне при готвене.
Готвене: Подредете готовите долмадес плътно в тенджера на един или два реда. Покрийте с чиния (да ги държи притиснати). Залейте с около 2 ч.ч. топла вода (или зеленчуков бульон), добавете зехтина и лимоновия сок. Оставете да къкри на слаб огън около 40–50 минути, докато оризът се свари.
По желание може да ги сервирате с: гръцко цедено кисело мляко или чеснов сос
Тирокафтери (люто дип с фета)
Продукти: 200 г фета сирене (истинска гръцка или друга саламурена), 1–2 люти чушки (пресни или печени, по вкус), 1–2 с.л. цедено кисело мляко или гръцки йогурт, 1–2 с.л. зехтин, 1 ч.л. оцет (или лимонов сок), 1 скилидка чесън (по избор), щипка риган (или прясно нарязан), черен пипер на вкус
Приготвяне на чушките: Ако са пресни, запечете ги леко (може и на котлон или във фурна), обели и почисти семките. Ако са от буркан или печени, използвайте направо. С вилица намачкайте фетата. Добавете нарязаните чушки, киселото мляко, зехтина, оцета и чесъна. Пасирайте (или разбийте на ръка), докато получиш гъста, леко зърнеста текстура – не трябва да е напълно гладка. Овкусете с риган и черен пипер на вкус. Охладете преди сервиране – вкусът се засилва след 1–2 часа в хладилника.
Сервира се с с топъл хляб (пита) или препечен хляб, като дип за сурови зеленчуци.
Сувлаки
Птодукти: Порции: 4: 500 г месо по избор (пилешко филе, свинска плешка или врат) – нарязано на кубчета (~3 см), дървени шишчета, накиснати във вода (ако ще ползваte грил или фурна)
За маринатата: 3 с.л. зехтин, сокът на 1 лимон, 2 скилидки чесън, пресован, 1 ч.л. риган (сух или пресен), 1 ч.л. мащерка или розмарин (по избор), сол и черен пипер на вкус
Мариновайте месото: В купа смесeте зехтина, лимоновия сок, чесъна, ригана, солта и пипера. Добавете нарязаното месо и разбъркайте добре. Покрийте и оставете в хладилника поне за 1–2 часа, най-добре през нощта. Нанижете шишчета: След като месото е мариновано, нанизи кубчетата на шишчета. Изпечете на грил, тиган с оребрение, барбекю или във фурна (200°C, с вентилатор). Печете около 10–15 минути, като обръщате редовно, докато месото се сготви и стане златисто.
Сервирайте с дзадзики сос, домати, краставици, червен лук, пържени картофки
Агнешко Клефтико
Продукти: 1 кг агнешко месо (предпочитано бут или плешка), нарязано на големи парчета, 4 големи картофа, обелени и нарязани на едри парчета, 1 голяма глава лук, нарязан на едро, 4 скилидки чесън, нарязани на тънко, 2-3 лимона (сок и кора), 100 мл зехтин, 1 връзка пресен риган или 2 ч.л. сух риган, 1 връзка пресен мащерка или 2 ч.л. суха мащерка, сол и черен пипер на вкус, хартия за печене или алуминиево фолио
Приготвяне: В голяма купа смесете агнешкото месо с лимоновия сок, зехтина, чесъна, ригана, мащерката, солта и пипера. Оставете да се маринова поне 1 час, а най-добре през нощта в хладилника. Вземете картофите и лука, сложете ги в тава или в голям съд за печене (може гърне). Подредете ястието: Вземете голямо парче алуминиево фолио или хартия за печене. Поставете в средата зеленчуците, отгоре парчетата агнешко месо. Полейте с останалата марината. Завийте добре така, че да се образува плътно пликче, което задържа парата и ароматите продупчете на наколко места и печете в предварително загрята фурна на 160°C. Гответе бавно за около 3 до 4 часа. Ястието трябва да стане изключително крехко и ароматно. Отворете внимателно плика, за да не излезе парата, и сервирайте с пресен лимон и зелена салата.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
