Казанлъшките понички са сред най-търсените летни изкушения – продават се по морето, в планинските курорти и на почти всеки фестивал, а децата не могат да им устоят. За порция от осем понички често ще платите около 4 евро. Добрата новина е, че можете лесно да ги приготвите у дома. Тайната на пухкавото тесто и златистата коричка се крие в няколко малки хитринки, които превръщат обикновената рецепта в истинско изкушение.
Необходими продукти:
500 г брашно
250 мл прясно мляко (леко затоплено)
2 яйца
25 г прясна мая (или 7 г суха)
50 г захар
50 г разтопено масло
1 пакетче ванилия
настърганата кора на 1 лимон (по желание)
щипка сол
олио за пържене
пудра захар за поръсване
Начин на приготвяне:
Разтворете маята в затопленото мляко с 1 ч.л. захар и 2 с.л. брашно. Оставете за около 10-15 минути да шупне.
Пресейте брашното. Добавете захарта, солта, ванилията, яйцата, разтопеното масло и лимоновата кора. Прибавете активираната мая.
Омесете меко, гладко тесто. Ако лепне, добавете още малко брашно, но не прекалявайте.
Покрийте и оставете да втаса около 1 час, докато удвои обема си.
Разточете тестото на дебелина около 1,5 см и изрежете кръгчета с чаша. Подредете ги върху набрашнена повърхност и оставете да втасат още 20-30 минути.
Загрейте олиото до около 170°C. Пържете поничките по 2-3 минути от всяка страна до наситено златисто. Не прегрявайте мазнината, за да се изпекат добре и отвътре.
Извадете ги върху кухненска хартия и още топли ги поръсете обилно с пудра захар.
Малките тайни на казанлъшките майсторки
Тестото трябва да е по-меко от това за хляб – така поничките стават въздушни.
Второто втасване е задължително – именно то ги прави много пухкави.
Пържете на умерен огън, а не на силен.
Ако покриете съда с капак през първата минута на пърженето, поничките бухват още повече.
Много домакини в Казанлъшко добавят 1 с.л. ракия. Смята се, че така поничките поемат по-малко мазнина при пърженето.
Ванилия и настъргана лимонова кора- това е характерният аромат на казанлъшките понички.
По желание:
Могат да се напълнят с:
домашно сладко от рози (типично за района на Казанлък),
кайсиево сладко,
ванилов крем,
шоколадов крем.
Именно вариантът със сладко от рози е характерен за Казанлъшкия край и придава на поничките местен, автентичен вкус.
