Георги Сиропулос – готвач, предприемач и безкомпромисен ценител на вкуса в Кавала, даде интервю за Топпреса, в което разкри истината – защо в Гърция храната е по-вкусна от нашата?
„Хората си мислят, че кухнята е шоу – казва той. – Но шоуто свършва, когато първата хапка е безвкусна“, казва Сиропулос.
Приятели го поканили в началото на лятото в Неврокопско. Останал очарован от планината и хората, но разочарован от това, което открил по заведенията. Не крие болката си от видяното.
Според него, липсата на отношение към продукта е културен проблем, не само професионален.
В ресторантите, дори в тези с претенции, се залага на каквото „има по оферта“.
Как се избират зеленчуците
Зеленчуците се избират не по аромат, а по цена, месото – не по порода, а по наличност, а морските дарове пристигат от складове, които не са виждали море от години, казва той.
„Нямаш право да се наречеш готвач, ако не знаеш откъде идва лукът ти. Истинската кухня започва от връзката ти с продукта. А ако тази връзка липсва, тогава всичко е имитация.“
„Разликата между ястие за 8 евро и за 18 евро не е само в цената. А в това дали клиентът ще се върне. Вкусът е памет. И ако му дадеш истинска, трайна емоция – няма да те забрави.“
Сиропулос казва, че България има потенциал, какъвто дори Гърция завижда – невероятни природни условия, малки производители, планини и плодородни равнини. Но за да се превърне това в предимство, е нужна култура, обучение и изискване. Нито едно от тези неща не се купуват на промоция.
Има надежда, смята той, но първата крачка не е ново заведение. А нов начин на мислене. Да престанем да питаме „колко струва?“, а да започнем с „откъде идва?“. В тази проста смяна на въпроса се крие разликата между храна и готвене.
Октопод от фризера не е вкусен
Посланието на Георги Сиропулос към българските ресторантьори е ясно, но далеч от диплома;ията: „Спрете да имитирате Гърция. Не ви трябва мусака с фета или октопод от фризера.
Имате собствени рецепти, собствени планини, собствени продукти – просто трябва да повярвате в тях.“
Според него, силата на една национална кухня не е в копирането, а в увереността да създаваш нещо свое – с уважение към корените и смелост за новото. Истинският вкус, казва той, идва от територия, не от менюто на съседа.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
