Яйцата са почти задължителна съставка в пържените кюфтета за много семейства, но всъщност каймата може прекрасно да мине и без тях. При термичната обработка яйцето стяга по-бързо от месото и при по-голямо количество може да направи кюфтетата по-твърди. Има други добавки, които едновременно помагат на сместа да запази формата си и правят готовите кюфтета по-сочни.
Галета
Галетата е отличен заместител на хляба и изпълнява същата основна задача - задържа част от месните сокове по време на пърженето. Така кюфтетата остават по-крехки отвътре, а каймата се свързва по-добре и по-трудно се разпада. Галетата има и още едно предимство - не заглушава вкуса на месото и помага за образуването на апетитна коричка. Препоръчителното количество е около една чаша галета на килограм кайма.
Масло
Маслото е особено добра добавка при пилешката кайма, която естествено съдържа по-малко мазнини. То придава по-богат аромат и помага пържените кюфтета да останат по-сочни и нежни. Най-лесният начин е маслото предварително да бъде замразено и след това да се настърже на едро ренде директно в каймата. На килограм смляно пилешко месо могат да се добавят около 100 грама масло.
Картоф
Лукът и морковите са добре познати добавки към каймата, но картофът също може да свърши отлична работа. Съдържащото се в него нишесте помага на месната смес да се държи заедно и същевременно задържа част от влагата при пърженето. Настърганият картоф е особено подходящ, когато целта е кюфтетата да бъдат сочни, но и достатъчно стегнати, за да не се разпадат в тигана. Той се смесва равномерно с каймата и практически не променя основния месен вкус.
Майонеза
Майонезата е друг вариант за хората, които искат да приготвят пържени кюфтета без добавяне на яйца директно в каймата. Мазнината и жълтъкът в соса придават плътност и нежност на сместа, а готовите кюфтета запазват по-добре влагата си. Съставките в майонезата помагат и за поддържането на формата по време на пържене. Ако в нея има горчица, тя добавя и лек пикантен нюанс към вкуса.
Сода бикарбонат
Щипка сода в каймата може да изглежда необичайно, но тази добавка отдавна се използва за по-крехка структура на месото. Тя помага на месните влакна да задържат повече влага и да се стягат по-малко при нагряване. Содата е особено подходяща за кюфтета от свинска или телешка кайма, които по-лесно могат да станат сухи и жилави при пържене. Освен това помага сместа да стане по-пухкава и готовите кюфтета да запазят по-нежна вътрешност.
