Салата „Оливие“ е едно от онези ястия, които почти всеки познава, но малцина знаят истинската му история. Днес тя е символ на домашната кухня и празничната трапеза в Източна Европа, но произходът ѝ е далеч по-изискан и аристократичен, отколкото подсказва съвременната ѝ версия.
Началото е поставено в Москва през 60-те години на XIX век. Тогава белгийският готвач Люсиен Оливие работи в прочутия ресторант „Ермитаж“ – едно от най-елитните заведения в Руската империя. Именно там той създава чудото, което бързо се превръща в сензацинно предястие сред висшето общество. Не само вкусът, но и тайнствеността около рецептата допринасят за нейната слава.
Оригиналната салата „Оливие“ няма почти нищо общо с това, което познаваме днес. В състава ѝ влизали деликатесни продукти като месо от дивеч – яребица или фазан, ракови опашки, черен хайвер, каперси и корнишони. Всичко това било обединено от специален майонезен сос, чиято рецепта Оливие пазел в строга тайна. Салатата се поднасяла не като обикновено смесено ястие, а като внимателно подредена композиция, в която сосът играл ключова роля.
След смъртта на Люсиен Оливие през 1883 г. и особено след бурните събития на Руската революция, луксозните продукти постепенно изчезват от трапезата. Икономическите реалности и социалистическите убеждения налагат промени, а салатата започва да се адаптира към новото време. Скъпият дивеч е заменен с по-достъпно месо - първо пилешко, а по-късно и с колбас. Хайверът отстъпва място на зеления грах, а изисканата рецепта се превръща в народно ястие.
През XX век салата „Оливие“ вече е неразделна част от съветската кухня и присъства на почти всяка празнична маса, особено около Нова година. Именно в този период тя придобива добре познатия си вид – с картофи, моркови, яйца, кисели краставички, грах и майонеза. В България салатата става известна най-вече като „руска салата“ и се превръща в неизменен елемент от семейните тържества.
Днес „Оливие“ е много повече от рецепта. Тя е кулинарен разказ за промяната на времето - от разкоша на имперските ресторанти до уютната домашна кухня. Салата, която носи в себе си история, носталгия и спомена за празници, споделени около една маса.
Оригиналът
(към края на XIX век)
Продукти (за ~ 6 порции)
Месо и деликатеси:
1/2 месо от глухар или яребица (може заменено с телешки език)
3- 4 опашки от раци
Някои версии включват пушена патица и черен хайвер
Зеленчуци:
1-2 варени картофа, нарязани на малки кубчета
1 свежа краставица (или корнишон)
• 3-4 листа салатна зелена
• Каперси и маслини за вкус и декор
(желиран бульон) – по желание
• 5 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета
Оригинален дресинг - Майонеза по провенсалски
Жълтъци
Френско винено оцет
Дижонска горчица
Студено пресован зехтин
Това е оригиналния сос, познат като „майонезен дресинг“ в историята. Точната рецепта е била пазена в тайна.
Приготвяне: Пригответе месото: Сварете (или запечете) глухар/птица и рачешките опашки до готовност. Оставете да изстинат. Нарежете всички съставки: Месото, раците, картофите, краставицата, салатата, каперсите и яйцата – на дребни кубчета.
Сглобете салатата: Смесете всички нарязани продукти в голяма купа.
Добавете дресинга: Облечете с провенсалска майонеза (или добре подправена доматирана майонеза). Украса (по желание): Наредете краищата с каперси, маслини или малко хайвер за по луксозен ефект.
Забележка: Тази рецепта е историческа реконструкция и не може да бъде потвърдена като 100% оригинална, тъй като Оливие пазел точната формула на своя майонезен сос в тайна.
Наследникът - Руската салата
Продукти (за 4–6 порции): 4-5 средно големи картофа, сварени и нарязани на кубчета, 2 моркова, сварени и нарязани на кубчета, 3-4 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета, 200 г варено пилешко месо (или шунка/колбас), нарязано на кубчета, 150 г консервиран грах, отцеден, 3-4 кисели краставички, нарязани на дребни кубчета, 150-200 г майонеза (може лек вариант), сол и черен пипер на вкус, пресен магданоз за украса (по желание)
Приготвяне: Сварете зеленчуците и яйцата и ги оставете да изстинат. Нарежете всичко на кубчета - картофи, моркови, яйца, пилешко и краставички. В голяма купа смесете всички съставки – зеленчуците, месото и граха. Добавете майонезата и подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте внимателно, за да се запазят кубчетата цели. Оставете салатата в хладилника за 1–2 часа, за да се поемат вкусовете. Поднесете с магданоз или по желание с резенчета варено яйце за декорация.
Веган версия
Продукти (за 4–6 порции): 4-5 сварени картофа, нарязани на кубчета, 2 моркова, сварени и нарязани на кубчета, 150 г замразен грах, сварен или задушен, 3-4 кисели краставички, нарязани на малки кубчета, 100 г варено тофу или темпе, нарязано на кубчета (замества яйца/месо), 150-200 г веган майонеза (на основата на соя или слънчогледово масло), сол и черен пипер на вкус, пресен магданоз за украса
Приготвяне: Сварете зеленчуците (картофи, моркови и грах) до готовност. Оставете да изстинат. Нарежете всички съставки на кубчета – картофи, моркови, краставички, тофу. Смесете ги в голяма купа с граха. Добавете веган майонезата, посолете и поръсете с черен пипер. Разбъркайте внимателно, за да се запазят кубчетата цели. Оставете салатата в хладилник за 1-2 часа преди сервиране – така вкусовете се обединяват. Поднесете с магданоз или няколко резенчета краставичка за декорация.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
