Ако искате всяка сутрин да започва с наистина добро кафе, трябва да уцелите т.нар. „златно съотношение“ при приготвянето му. Според CNET това е утвърденият индустриален стандарт за баланс между кафе и вода, който осигурява стабилен вкус независимо дали използвате кафемашина за капково кафе, френска преса или метод за наливане.
Какво представлява „златното съотношение“
Асоциацията за специално кафе препоръчва съотношение между вода и смляно кафе от 15:1 до 20:1, като измерването се прави по тегло, а не по обем. Именно този диапазон позволява да се постигне напитка с ясна структура и плътен вкус, без прекомерна киселинност, която е знак за недостатъчна екстракция, или стипчивост, характерна за прегоряло кафе. Това съотношение дава и достатъчна гъвкавост за добавяне на мляко или захар, без кафето да изглежда „разводнено“.
Как да изберете правилната пропорция за вкуса си
Експертът по кафе Калена Тео препоръчва като отправна точка съотношение 16:1, което по думите ѝ разкрива пълния вкус на кафето и го прави подходящо както за пиене чисто, така и с добавки. Колкото по-високо е числото от страната на водата, толкова по-мека и по-слаба става напитката. Затова хората, които пият кафето си без мляко и захар, често избират 18:1, докато почитателите на по-интензивен вкус могат да се насочат към 15:1.
Смилането и температурата като решаващи фактори
Дори перфектното съотношение няма да даде добър резултат, ако смилането не е подходящо. Средното смилане е стандарт за повечето капкови кафемашини, но френската преса изисква по-едри частици, наподобяващи морска сол. При методите за преливане кафето обикновено се мели по-фино, за да се контролира по-добре скоростта на екстракцията. Температурата на водата също е ключова – препоръчителният диапазон е между 90 и 95 градуса, тъй като извън него вкусът бързо губи баланс.
Ролята на разбъркването при екстракцията
Разбъркването е често подценяван елемент, но има осезаемо влияние върху крайния резултат. „Колкото повече разбърквате по време на екстракцията на кафето, толкова по-концентрирана ще бъде напитката“, обяснява Калена Тео. При стандартните кафемашини този процес е ограничен, но при френската преса и методите за наливане разбъркването играе съществена роля и може да направи разликата между посредствено и отлично кафе.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
