Издутият капак на домашна консерва невинаги означава, че бурканът веднага трябва да отиде в кошчето. Най-важното е кога се е появила промяната - непосредствено при приготвянето и охлаждането или след дни и седмици съхранение. В първия случай понякога причината може да е свързана с налягането или неправилното запечатване и продуктът при определени условия може да бъде обработен отново. Ако обаче капакът се издуе след продължително съхранение, подходът вече трябва да е много по-предпазлив.
Кога консервата може да бъде спасена
При консервиране под налягане капакът понякога временно може да промени формата си, докато бурканът е още горещ. Ако след пълното охлаждане той се прибере и се образува стабилен вакуум, това само по себе си не означава разваляне.
Ако след охлаждането се установи, че бурканът просто не се е запечатал, но храната няма признаци на разваляне, възможността за повторна обработка зависи от използваната рецепта и от изминалото време. Официалните препоръки за домашно консервиране допускат повторна обработка в рамките на 24 часа, когато първоначално е използвана изпитана безопасна рецепта. Бурканът се отваря, проверява се ръбът му, поставя се нов капак и продуктът отново преминава през пълната необходима термична обработка.
Ако причината е дефектен буркан или капак, съдържанието може да бъде прехвърлено в друг подходящ съд и обработено наново. Алтернативата е продуктът да бъде прибран в хладилник и използван скоро, вместо отново да се консервира.
Кога вече не трябва да се рискува
Съвсем различна е ситуацията, ако капакът се е издул след известно време на съхранение. Образуването на газове може да е резултат от развитие на микроорганизми, които повишават налягането вътре в буркана.
Особено тревожни са мътната саламура, мехурчетата, пяната, течовете, мухълът, промяната в цвета или необичайната миризма. Самото изплуване на домати или други зеленчуци не е доказателство за разваляне, защото може да зависи от плътността и количеството течност, но издутият след съхранение капак вече е сериозен предупредителен сигнал.
При месото правилата са най-строги
Най-голямо внимание изискват домашните консерви с месо, риба и други нискокиселинни продукти. При неправилно консервиране те могат да създадат условия за развитие на бактерията, причиняваща ботулизъм, а опасният токсин невинаги променя вкуса, миризмата или външния вид на храната.
Ако капакът на буркан с месо се е издул след съхранение, съдържанието не трябва да се опитва или да се „спасява“ чрез повторно варене. В такъв случай най-безопасното решение е бурканът да бъде изхвърлен внимателно, без храната да се дегустира.
