Въпреки, че се смята за руска рецепта, тя всъщност е създадена от французин - личния готвач на граф Строганов
Изисканото ястие носи името на граф Александър Григориевич Строганов (1795-1891) - последният представител на знатния род Строганови. Той е известен със своята културна и обществена дейност: дарява огромна библиотека на Томския университет - колекция, събирана в продължение на повече от 200 години от барони и графове от рода. По негова инициатива е основан и Одеският университет, първоначално носещ името Новоруски университет. Самият граф е бил генерал-губернатор на Новорусия.
Строганов бил известен и с любовта си към добрата храна. В дома му редовно се организирали обеди на т.нар. "отворен стол" - място, където всеки образован и прилично облечен човек бил добре дошъл.
Именно в такъв контекст от негов готвач било създадено прочутото ястие. То представлявало фино нарязано телешко, запържено и залято със сос - не поднесен отделно по френски образец, а като руска подливка. Блюдото било вкусно и бързо намерило място в готварските книги на Одеса, които му дали името на графа.
Съществуват две популярни и колоритни версии за създаването на Бьоф Строганов.
В първата се разказва как при един от пищните балове на графа неочаквано пристига царски посланик. На фона на изчерпани кухненски запаси, готвачът спасява положението, като събира останалите парчета телешко, запържва ги и ги поднася със сметанов сос. Гостът остава възхитен, а графът, без колебание, заявява, че ястието вече носи неговото име. А името на готвача - потъва в забрава.
Втората версия твърди, че ястието е било създадено специално за възрастния и беззъб граф, който трудно дъвчел. Затова месото било нарязано на тънки, лесни за преглъщане парченца - с грижа и уважение от неговия готвач.
Каквато и да е истината, тя не е толкова важна. Важното е, че рецептата за Бьоф Строганов е заела своето достойно място в световната кулинарна.
Рецептата
Продукти за 4 порции: 500 г телешко филе (например контрафиле или шол), 2 с.л. зехтин, 2 с.л. краве масло, 1/2 средно голяма глава лук, ситно нарязан, 250 г гъби (печурки или кафяви гъби), нарязани на филийки, 2 скилидки чесън, нарязани на ситно, 1 с.л. универсално брашно, 1 ч.ч. телешки бульон, 1 с.л. сос Уорчестър, 1 ч.ч. заквасена сметана, 1 с.л. горчица - Дижон, 1/2 ч.л. сол, 1/4 ч.л. черен пипер, 8-12 унции (около 225-340 г) яйца или широки юфки за сервиране, пресен магданоз или зелен лук за гарниране
Приготвяне: Нарежете телешкото месо на тънки ивици, с дебелина около 2 см. В голям тиган или дълбок тиган загрейте зехтина на средно висока температура. Добавете месото на порции, за да не се препълни тиганът, и го запържете за около 1 минута от всяка страна, докато стане златисто. Извадете месото и го оставете настрана. В същия тиган добавете кравето масло и го разтопете. Добавете нарязания лук и го запържете за 2-3 минути, докато стане прозрачен. Добавете нарязаните гъби и чесън в тигана и гответе още 5 минути, докато гъбите омекнат и пуснат течността си. Поръсете с брашното и разбъркайте добре, за да се смеси с мазнината и да се образува ру. Гответе за около 1 минута, за да се изпари вкусът на сурово брашно. Бавно добавете телешкия бульон, като разбърквате постоянно, за да избегнете образуването на бучки. Оставете сместа да заври, след което намалете температурата и оставете да къкри за 5 минути, докато сосът се сгъсти леко. Добавете соса Уорчестър, заквасената сметана, горчицата, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, за да се смесят съставките. Върнете месото в тигана и гответе още 2-3 минути, докато месото се загрее и сосът стане кремообразен. Междувременно сварете яйчените или широките юфки според инструкциите на опаковката. Сервирайте Бьоф Строганов върху юфките и поръсете с нарязан пресен магданоз или зелен лук.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
