През 1885 г. в Русе пристига прочут майстор-сладкар – Коста Гараш, носейки със себе си изтънчеността и сладкарските тайни на Австро-Унгария. Именно неговото име остава в историята, свързано с едно от най-изисканите кулинарни изкушения – прочутата торта „Гараш“. Ето ситорията как започва всичко?
В края на XIX век Русе се сдобива с първия в България гранд хотел – „Ислях хане“, сияещ с великолепието на европейската аристокрация. Мебелите, приборите, завесите – всяка подробност е внимателно подбрана и доставена от Виена, пренасяйки духа на тогавашната имперска изисканост. Пристигайки в града, Гараш поема управлението на хотела, превръщайки го в истинско средище на висшето общество.
В неговите салони княз Александър Батенберг посреща крале и знатни особи, а именно за един от тези бляскави приеми Коста Гараш създава легендарната торта, която ще остане в историята. По-късно той пренася изкушението в София, в един от най-луксозните хотели на епохата – „Пахах“. Около 1900 г. майсторът се установява в столицата, където поема управлението на хотела. На неговия партер се намира елегантна сладкарница, където софиянци за пръв път се запознават с изящния вкус на „Гараш“.
Създадена в България, тя се предлага в най-елитните сладкарници на Европа, утвърждавайки името на своя създател – Коста Гараш – като част от световното сладкарско наследство.
През социалистическия режим торта „Гараш“ придобива особено значение – превръща се в символ на разкоша, достъпен само за избрани. С изискания си вкус и впечатляваща визия тя остава белег на епохата, асоциирана с престиж и лукс.
Основния салон на хотел "Ислях хане" в Русе в края на XIX век
Оригиналната рецепта на торта Гараш от 1885 г.
ПРОДУКТИ: белтъци - 10 бр., орехи - 400 г смлени, захар - 200 г
ЗА ПЪЛНЕЖА: сметана - 400 г, захар - 100 г фин кристал, черен шоколад - 450 г за топене
ЗА ШОКОЛАДОВИЯ ГАНАШ: черен шоколад - 200 г за топене, олио - 2 с.л., зелен кокос - или смлян шамфастък за поръска
ПРИГОТВЯНЕ:Загрейте фурната на - 160 градуса; Тортена форма с ринг, покрита с хартия за печене и диаметър около 24-26 см. Работи се само с миксер.
В купата на миксера се поставят белтъците които трябва да са на стайна температура, разпенват се и се добавя захарта на порции.
Не се разбива плътен сняг, защото блатовете след това ще станат прекалено чупливи, нека да е разбит меко белтъкът, но да не е и течен. Трябва да пада от бъркалка бавно.
След като се е разтопила напълно захарта, това се проверява с пръсти и ако има все още кристалчета между два пръста се завърта още на един до два оборота, се добавят смлените орехи. Разбърква се с сладкарска шпатула.
Тестото се премерва на кантарче, дели на равни 4 или 5 блата, по принцип е на пет блата, и всеки се изсипва във формата, заглажда се. Пече се на 160 градуса за около 5 до 7 минути. Веднага се обръща и внимателно се сваля хартията. Блатовете в този момент са все още леко лепкави и меки, това не е проблем. Оставят се настрана да се охладят.
ПЪЛНЕЖ: Шоколадът се разтопява на водна баня. Сваля се от котлона и леко се охлажда за около 5 до 7 минути. Сметаната се разбива с миксер на слаб оборот, на порции се добавя и захарта. На струйка се прибавя и разтопеният шоколад. Разбърква се до хомогенност. Тортата се подрежда, като се поставя един от блатовете в подходяща плоска тортена чиния, покрива се с 1/4 от крема и се захлупва със следващ блат и така до последния. Тортата Гараш се покрива с крем от всички страни. Оставя се на студено за около 1 час.
ШОКОЛАДОВ ГАНАШ: Шоколадът се разтопява на водна баня, добавят се и лъжиците олио за блясък. Сваля се и се налива в малък кръг върху средата на тортата и леко започва да се накланя настрани, за да може да се разтече правилно. Следва нова порция шоколад и така до края на количеството. Не се ползва шпатула за намазване. Оставя се на студено да се стегне. Преди сервиране се поръсва с цветен кокос, винаги е в зелено оцветен, това е и марката на шоколадовия Гараш или със смлян шамфъстък, предварително леко запечен на тиган. Реже се на тесни парчета с остър нож, предварително натопен в гореща вода и подсушен.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
