Тайните на гръцката мусака

Това без съмнение това е едно от най-популярните традиционни ястия в Гърция. Както при всички емблематични храни по света мусаката има доста разновидности.
И така, какво е представлява тя? Мусаката е традиционна гръцка запеканка от патладжани, приготвена с печени или пържени на тиган патладжан и картофи, богат доматен сос от телешка или агнешка кайма и гарниран с вкусен кремообразен сос бешамел. С други думи, една от най-добрите храни.
Стандарт ви предлага 4 златни рецепти:
Оригинална
Продукти: говеждо месо - 500 г смляно, може и агнешко или овнешко, лук - 10 броя малки лукчета, зехтин, масло, патладжани - 4 бр., дафинов лист - 1 бр., домати - 500 г, сметана - 150 г или прясно мляко, яйца - 1 брой, бульон - 300 г месен, магданоз, черен пипер, канела - 1 - 2 щипки, карамфил - 1 розичка счукан, сол
Приготвяне: Нарежете на филии измитите патладжани без да ги белите и ги изпържете в олио до омекване. Изпържете в масло и ситно нарязания лук. Задушете доматите и ги пасирайте.
В намазнена добре тава подреждайте ред патладжани, ред смляно месо и лука, като всеки ред посолявате и порсъвате с малко от подправките. По някое време добавете и дафиновия лист.
Залейте мусаката с бульон, смесен с пресованите домати и малко сол. Изпечете мусаката за около 45 минути под похлупак в умерена фурна.
След това залейте с разбитата сметана с яйцето и доопечете. Поднесете гръцката мусака с магданоз.
БИЖ ОЩЕ: Как да приготвите десерт на барбекю
Със сос бешамел
Продукти: картофи - 6 бр., патладжани - 2 бр., кайма - 300 г телешка, домати - 2 бр., лук - 1 глава, чушки - 1 бр. червени, доматено пюре - 2 с.л., кашкавал - 200 г, риган - 1/2 ч.л., брашно - 2 с.л., масло - 50 г, прясно мляко - 2 ч.ч., яйца - 2 бр.
Приготвяне: Картофите се обелват и се режат на тънки резени. Запържват се в зехтина. Посоляват се. Отцеждат се от мазнината и се редят в дълбока тава.
Лукът се реже на ситно и се пържи до златисто. Добавя се нарязаната на ситно чушка.
Добавят се нарязаните на ситно домати и каймата и всичко се пържи 5 минути, като месото се мачка с вилица.
Добавя се риган и сол. Добавя се доматеното пюре и се задушава 20 минути на среден огън. Сместа се слага върху картофите.
Патладжаните се режат на резени. Солят се и се отцеждат след 15 минути от горчивия сок. Измиват се и се запържват от двете страни до златисто.
Приготвя се сос бешамел, като 2 супени лъжици брашно се запържват в 50 грама масло. Добавя се прясното мляко и сосът се вари на бавен огън при непрекъснато бъркане.
Сваля се от котлона и се добавят 2 яйца. С този сос се поливат патладжаните и отгоре се поръсва с настърган кашкавал. Мусаката се пече 1 час на 180 градуса.
Без месо
Продукти: около 1кг. картофи, 2 големи патладжана, 1 консерва домати, лук, чесън, босилек, сол, черен пипер, канела, зехтин
За заливката (Сос Бешамел): 500мл. прясно мляко, 50гр. масло, 50гр. брашно (2 с.л.), индийско орехче, сол, черен пипер
Приготвяне: Картофите нарязваат на шайби по около 1см. дебелина и бланшират за 6-7мин. до полуготовност. Патладжданите режете на ленти по дължина, малко по-натънко отколкото картофите и пекат се върху хартия във фурната за 15-ина минути да поомекнат добре. В тиган сотирате нарязаните на ситно чесън, лук, добавяте доматите и ги варите докато се посгъсти, овкусявате на сол и пипер, добавяте малка щипка канела (може и да не слагате ако не обичате), добавяте малко ситно нарязан босилек
За сосът бешамел: В тиган разтопявате маслото, когато почне да цвърчи добавяте брашното и разбърквате добре с готварка тел. Става суха гъста кашичка. Веднага добавяте малко от млякото и разбърквате до хомогенна каша. Започвате да добавяте млякото на порции и да бъркате докато сложите цялото мялко и сгъсти до нужната гъстота. Овкусявате със сол, черен пипер и индийско орехче (по възможност прясно настъргано)
Реденето: на дъното нареждате един ред картофи, след него ред патладжани и заливате с цялото количесто доматен сос. Отгоре нареждате останалата част от картофите и патлаждани. Заливате със сосът бешамел и печете на грил в добре загрята фурна на 200 градуса до златисто - около 20-30мин.
С тиквички и кайма
Продукти: тиквички - 3 бр. средно големи, лук - 1 глава, кайма - 400 гр. телешка, чесън - 1 скилидка, домати - 400 г обелени и нарязани на кубчета (1 консерва), заквасена сметана - 200 г, яйца - 2 бр., пармезан - 80 г, сол - 1/2 ч.л., пипер - 1/4 ч.л. черен, канела - 1/4 ч.л., индийско орехче - 1 щипка, олио - 3 с.л.
Приготвяне: Нарежете тиквичките на кръгчета, а лука на полумесеци. Загрейте олиото в тиган и запържете леко тиквичките, а след това и лука до омекване. В тава, намазана с олио подредете един слой тиквички, като леко ги застъпвайте.
Разпределете върху тиквичките и запържения лук. В същия тиган запържете каймата, като натискате и разбърквате докато стане на трохи. Овкусете с подправките - сол, черен пипер, канела и индийското орехче.
Изсипете доматите на кубчета и отново разбъркайте. Гответе около 10 мин. или докато течността от доматите се изпари.
Изсипете сместа от кайма и домати (като отцедите, ако има останала течност) върху подредените тиквички в тавата. Отгоре подредете втори слой от тиквички.
В купа разбийте двете яйца със заквасената сметана и част от пармезана. Изсипете върху мусаката. Поръсете с останалия пармезан.
Запечете в загрята фурна на 180 C за около 30 мин. При готовност извадете гръцката мусака от фурната и оставете да се поохлади преди да нарежете и поднесете.
Обяд през есеннта. 4 лесни рецепти
Възползвайте се максимално от най-добрите есенни продукти и пригответе най-уютния обяд.
Търсете новите рецепти на вестник СТАНДАРТ!
От петък на пазара в цялата страна.
ЮНЕСКО добави 13 нови обекта към Списъка на световнот...
Извънредна новина за дрона край Тюленово
Тъжно. Почина знаменит литературен критик
Падна тайна за новия тотомилионер
Черен ден за родния футбол. Отиде си знакова фигура
Кантарджиев алармира! Какво се задава след месец
Синоптиците извадиха прогнозата за октомври. Не е за...