Тайните на гръцката мусака

Това без съмнение това е едно от най-популярните традиционни ястия в Гърция. Както при всички емблематични храни по света мусаката има доста разновидности.

И така, какво е представлява тя? Мусаката е традиционна гръцка запеканка от патладжани, приготвена с печени или пържени на тиган патладжан и картофи, богат доматен сос от телешка или агнешка кайма и гарниран с вкусен кремообразен сос бешамел. С други думи, една от най-добрите храни.

Стандарт ви предлага 4 златни рецепти:

Оригинална

Продукти: говеждо месо - 500 г смляно, може и агнешко или овнешко, лук - 10 броя малки лукчета, зехтин, масло, патладжани - 4 бр., дафинов лист - 1 бр., домати - 500 г, сметана - 150 г или прясно мляко, яйца - 1 брой, бульон - 300 г месен, магданоз, черен пипер, канела - 1 - 2 щипки, карамфил - 1 розичка счукан, сол

Приготвяне: Нарежете на филии измитите патладжани без да ги белите и ги изпържете в олио до омекване. Изпържете в масло и ситно нарязания лук. Задушете доматите и ги пасирайте.

В намазнена добре тава подреждайте ред патладжани, ред смляно месо и лука, като всеки ред посолявате и порсъвате с малко от подправките. По някое време добавете и дафиновия лист.

Залейте мусаката с бульон, смесен с пресованите домати и малко сол. Изпечете мусаката за около 45 минути под похлупак в умерена фурна.

След това залейте с разбитата сметана с яйцето и доопечете. Поднесете гръцката мусака с магданоз.

БИЖ ОЩЕ: Как да приготвите десерт на барбекю

Със сос бешамел

Продукти: картофи - 6 бр., патладжани - 2 бр., кайма - 300 г телешка, домати - 2 бр., лук - 1 глава, чушки - 1 бр. червени, доматено пюре - 2 с.л., кашкавал - 200 г, риган - 1/2 ч.л., брашно - 2 с.л., масло - 50 г, прясно мляко - 2 ч.ч., яйца - 2 бр.

Приготвяне: Картофите се обелват и се режат на тънки резени. Запържват се в зехтина. Посоляват се. Отцеждат се от мазнината и се редят в дълбока тава.

Лукът се реже на ситно и се пържи до златисто. Добавя се нарязаната на ситно чушка.

Добавят се нарязаните на ситно домати и каймата и всичко се пържи 5 минути, като месото се мачка с вилица.

Добавя се риган и сол. Добавя се доматеното пюре и се задушава 20 минути на среден огън. Сместа се слага върху картофите.

Патладжаните се режат на резени. Солят се и се отцеждат след 15 минути от горчивия сок. Измиват се и се запържват от двете страни до златисто.

Приготвя се сос бешамел, като 2 супени лъжици брашно се запържват в 50 грама масло. Добавя се прясното мляко и сосът се вари на бавен огън при непрекъснато бъркане.

Сваля се от котлона и се добавят 2 яйца. С този сос се поливат патладжаните и отгоре се поръсва с настърган кашкавал. Мусаката се пече 1 час на 180 градуса.

Без месо

Продукти: около 1кг. картофи, 2 големи патладжана, 1 консерва домати, лук, чесън, босилек, сол, черен пипер, канела, зехтин

За заливката (Сос Бешамел): 500мл. прясно мляко, 50гр. масло, 50гр. брашно (2 с.л.), индийско орехче, сол, черен пипер

Приготвяне: Картофите нарязваат на шайби по около 1см. дебелина и бланшират за 6-7мин. до полуготовност. Патладжданите режете на ленти по дължина, малко по-натънко отколкото картофите и пекат се върху хартия във фурната за 15-ина минути да поомекнат добре. В тиган сотирате нарязаните на ситно чесън, лук, добавяте доматите и ги варите докато се посгъсти, овкусявате на сол и пипер, добавяте малка щипка канела (може и да не слагате ако не обичате), добавяте малко ситно нарязан босилек

За сосът бешамел: В тиган разтопявате маслото, когато почне да цвърчи добавяте брашното и разбърквате добре с готварка тел. Става суха гъста кашичка. Веднага добавяте малко от млякото и разбърквате до хомогенна каша. Започвате да добавяте млякото на порции и да бъркате докато сложите цялото мялко и сгъсти до нужната гъстота. Овкусявате със сол, черен пипер и индийско орехче (по възможност прясно настъргано)

Реденето: на дъното нареждате един ред картофи, след него ред патладжани и заливате с цялото количесто доматен сос. Отгоре нареждате останалата част от картофите и патлаждани. Заливате със сосът бешамел и печете на грил в добре загрята фурна на 200 градуса до златисто - около 20-30мин.

С тиквички и кайма

Продукти: тиквички - 3 бр. средно големи, лук - 1 глава, кайма - 400 гр. телешка, чесън - 1 скилидка, домати - 400 г обелени и нарязани на кубчета (1 консерва), заквасена сметана - 200 г, яйца - 2 бр., пармезан - 80 г, сол - 1/2 ч.л., пипер - 1/4 ч.л. черен, канела - 1/4 ч.л., индийско орехче - 1 щипка, олио - 3 с.л.

Приготвяне: Нарежете тиквичките на кръгчета, а лука на полумесеци. Загрейте олиото в тиган и запържете леко тиквичките, а след това и лука до омекване. В тава, намазана с олио подредете един слой тиквички, като леко ги застъпвайте.

Разпределете върху тиквичките и запържения лук. В същия тиган запържете каймата, като натискате и разбърквате докато стане на трохи. Овкусете с подправките - сол, черен пипер, канела и индийското орехче.

Изсипете доматите на кубчета и отново разбъркайте. Гответе около 10 мин. или докато течността от доматите се изпари.

Изсипете сместа от кайма и домати (като отцедите, ако има останала течност) върху подредените тиквички в тавата. Отгоре подредете втори слой от тиквички.

В купа разбийте двете яйца със заквасената сметана и част от пармезана. Изсипете върху мусаката. Поръсете с останалия пармезан.

Запечете в загрята фурна на 180 C за около 30 мин. При готовност извадете гръцката мусака от фурната и оставете да се поохлади преди да нарежете и поднесете.