Когато светът го открива – Instagram избухва
За сватбата на Джеф Безос и Лоран Санчез французинът създаде десерт достоен за легенда
В сърцето на Париж, в една ослепително бяла сладкарска работилница, където всяко движение е като танц, стои мъж с поглед на художник и ръце на часовникар. Това е Седрик Гроле – сладкарят, който кара света да се съмнява в очите си.
Неговите десерти не са просто храна – те са илюзии. Праскова, която всъщност е прасковен мус, скрит под черупка от шоколад. Лимон, който се разпуква с лъжица, за да разкрие ароматна сърцевина от цитруси и крем. Всичко изглежда като плод, но всъщност е чудо от техника, въображение, вкус и майсторлък.
Седрик е роден във Фирмѝни – китно френско градче, където още като дете наблюдавал как баба му меси тесто и пече торти. Мирисът на ванилия, захар и топло мляко са завладяли детството му като тиха магия. На тринайсет вече знаел, че иска да стане сладкар. Не просто добър - а най-добрият.
Пътят му го отвежда в Париж, при великите майстори, сред които и Ален Дюкас. Но Седрик не иска просто да прави торти – той иска да разказва истории чрез тях. Да обърква сетивата. Да кара хората да ахнат – не само от вкус, а от удивление.
Той създава неща, които изглеждат толкова реални, че се чудиш дали наистина са направени от захар, крем и шоколад – или са плодове, сътворени в някакъв вълшебен градински сън. Всеки десерт е като кратко стихотворение върху чиния – с рима от текстура, метафора от аромат и финален стих, който разтапя небцето.
Когато светът го открива – Instagram избухва. Милони хора гледат неговите видеа в захлас. Той не търси слава, но тя го намира сама. Париж, Лондон, Сингапур – навсякъде отваря врати на малки храмове на сладостта.
И така, когато дойде денят за една от най-пищните сватби на десетилетието – сватбата на Джеф Безос и Лоран Санчез – кой друг, ако не Седрик Гроле ще създаде десерт, достоен за легенда.
Домашни десерти в стил Седрик Гроле
Лесни трюфели „Малина“
Продукти (около 8 броя):
За бисквитената основа: 125 г бисквити (напр. бретон палети или обикновени маслени бисквити), 20 г разтопено масло
За малиновото желе (сърцевина): 140 г малиново пюре (може и замразено, размразено), 2 с.л. захар, 1 лист желатин
За малиновия мус: 200 г бял шоколад, 400 мл сметана (35%), 2 листа желатин
За покритието: Червен флок спрей (velvet spray) или червен какаов прах за фин ефект
Приготвяне: За бисквитената основа: Смелете бисквитите на ситно. Смесете ги с разтопеното масло до получаване на тестообразна смес. Натиснете сместа във формички за мъфини или силиконови форми, за да оформите основа. Оставете да стегне в хладилник.
Направете малиновото желе: Наблюдавайте желатина според инструкциите (накиснете го в студена вода). Загрейте малиновото пюре със захарта. Добавете отцедения желатин в горещото пюре и разбъркайте до разтваряне. Изсипете в малки формички и оставете да стегне в хладилник или фризер.
Пригответе малиновия мус: Накиснете желатина в студена вода. Загрейте част от сметаната и разтопете в нея желатина и белия шоколад. Добавете останалата сметана и разбийте до пухкав крем. Поставете муса в пош.
Сглобяване: Вземете бисквитената основа. Напълнете с малинов мус. Поставете замразения малинов желе в центъра. Покрийте с още малинов мус, загладете. Оставете да стегне в хладилник за няколко часа.
Покритие: Ако имате флок спрей (червен velvet spray), напръскайте десертите за фин, мек ефект. Ако нямате, поръсете внимателно с червен какаов прах.
Съвети: За по-реалистичен вид може да добавите малки пресни малини като декорация. Може да експериментирате с муса и желето, като добавите пресен лимонов сок за освежаващ вкус.
Сладки „Лимон“ с Yuzu
Продукти: За лимоновите кори (конфи): 2 големи лимона (био, с тънка кора), 150 г захар, 150 мл вода
За лимоновия гел: 150 мл лимонов сок (прясно изцеден), 50 мл сок от Yuzu (или лимонов сок, ако няма), 60 г захар, 2 г агар-агар
За лимоновия крем (пълнеж): 150 мл прясно мляко, 3 жълтъка, 60 г захар, 15 г царевично нишесте, 1 супена лъжица лимонов сок, 50 г масло
За Yuzu ганаша: 100 г бял шоколад, 100 мл сметана (35%), 20 мл сок от Yuzu (или лимон), 2 г желатин (накиснат и отцеден)
За покритието: 100 г бял шоколад, какаово масло, жълт оцветител (по желание), спрей за флок (може да се замени с фин натурален какаов прах)
Приготвянее: Пригответе лимоновите кори (конфи). Нарежете кората на тънки ивици, без бялата част. Варете кората в гореща вода за 1-2 минути, след това изцедете. Пригответе сироп от захарта и водата и добавете кората. Гответе на слаб огън около 1 час, докато корите станат прозрачни и меки. Оставете да изстинат в сиропа.
За лимоновия гел: Смесете лимонов сок, сок от yuzu, захар и агар-агар. Загрейте до завиране, след което оставете да се охлади и стегне в малки форми.
Пригответе лимоновия крем: Загрейте млякото. Разбийте жълтъците със захарта и нишестето. Добавете горещото мляко постепенно към жълтъчната смес. Върнете на огъня и бъркайте докато се сгъсти. Добавете лимоновия сок и маслото, разбъркайте до гладкост. Охладете крема.
Пригответе Yuzu ганаша: Загрейте сметаната и разтопете белия шоколад в нея. Добавете желатина и сока от Yuzu, разбъркайте добре. Оставете да се охлади и леко да стегне.
Сглобяване: В силиконови форми сложете малко ганаш, добавете лимоновия гел и покрийте с още ганаш. Замразете поне 6 часа.
Покритие: Разтопете бял шоколад с какаово масло и оцветител. Извадете замразените форми, покрийте ги с шоколадовата смес (може с помощта на четка или чрез потапяне). За „флок“ ефект използвайте специален спрей или фин какаов прах.
Сервиране: Оставете десерта да се отпусне за около 30 минути в хладилник преди сервиране.
Съвети: Може да замените сок от Yuzu с комбинация от лимон и мандарина за по-достъпен вариант.
Внимавайте при работа с желатин и агар-агар — те стягат геловете и кремовете, но трябва да се използват прецизно.
За още по-автентичен вид, направете и тънки резени лимон, които да сложите върху десерта като украса.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
