В сърцето на планинския район около Шипово, Босна и Херцеговина, се крие деликатес, който малко хора извън региона познават, но това може скоро да се промени.
Янското плетено сирене, приготвяно изцяло на ръка по рецепта, предавана през поколенията, вече е обект на официална процедура за защита на географския произход. Целта - да се превърне от местна тайна в признат международен символ на страната.
Занаят, изискващ майсторство и търпение
Числата сами говорят за наситеността на този продукт - за производството на само един килограм сирене са необходими между 11 и 12 литра прясно краве мляко.
Процесът започва с естествена ферментация на млякото. След отделянето на суроватката, млечната маса преминава през внимателна термична обработка, докато стане достатъчно еластична. Тогава идва най-характерната стъпка, ръчното разтягане и сплитане на нишките, което придава на сиренето неговата уникална, плетена форма, напомняща моцарела, но с абсолютно собствен характер на вкуса.
Тайната се крие в природата
Малки семейни стопанства в село Стройице пазят тази традиция жива, използвайки единствено натурални методи, далеч от индустриалното производство. Река Ян осигурява чистотата, необходима за занаята, а кравите в региона се хранят основно с естествена паша, планинско сено и малко сол.
Според местните производители, именно това е тайната на автентичния аромат - вкусът на сиренето дори леко се променя през различните сезони, следвайки промените в билките и тревите по пасищата.
Какво означава официалната защита
Признаването на географския произход ще гарантира автентичността на продукта и ще защити малките семейни мандри от имитации на пазара. Властите вярват, че това ще увеличи икономическия потенциал на целия регион, давайки на производителите много по-добра видимост на международния пазар - и увереност на потребителите, че купуват оригинален продукт с доказана история.
Вековното наследство на Босна и Херцеговина продължава да живее чрез всяка ръчно сплетена нишка сирене от бреговете на река Ян - тихо доказателство, че някои традиции заслужават да бъдат защитени, преди светът дори да е разбрал колко ценни са те.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
