Царевицата обикновено попада на масата сварена или печена, но младите зърна могат да се консумират и сурови. Диетолози, цитирани от Verywell Health, обясняват, че в този вид тя запазва хрупкава текстура, по-сладък вкус и по-непроменено устойчиво нишесте. От повечето здрави хора суровата царевица се понася добре, но има групи, при които е необходимо повече внимание. Особено важно е кочанът да бъде добре измит преди консумация.
Получавате повече устойчиво нишесте
Една от основните разлики е свързана с начина, по който топлината променя нишестето. При варене част от него се разгражда и става по-лесно усвоимо, докато при суровата царевица повече остава в т.нар. устойчиво състояние.
Това нишесте достига по-надолу в храносмилателната система и се държи донякъде като хранителните фибри. Суровата царевица може да запази и повече от естествената си структура, макар че за някои хора именно това я прави малко по-трудна за храносмилане.
Вкусът е по-сладък
Суровата царевица често има по-изразена сладост. Причината е, че топлинната обработка намалява част от съдържанието на определени прости захари, сред които глюкоза, фруктоза и малтоза.
При млада и прясна царевица това може да бъде особено осезаемо. Зърната остават сочни и хрупкави, вместо да придобият по-меката текстура, характерна за варенето.
Може да усетите бърз източник на енергия
Един средно голям кочан съдържа приблизително 19 грама въглехидрати. Организмът разгражда усвоимата част от тях до глюкоза, която клетките използват за производство на енергия.
Това не означава внезапен „енергиен взрив“ при всеки човек, но царевицата може да бъде част от хранене, което доставя въглехидрати за ежедневната активност и движението на мускулите.
Може да се чувствате сити по-дълго
Устойчивото нишесте се свързва с влиянието върху чревни хормони, участващи в усещането за ситост. Затова суровата царевица може да създава по-продължително усещане за нахранване при някои хора.
Изследванията по тази тема обаче все още не са достатъчни, за да се твърди, че суровата царевица непременно засища повече от сварената.
Но варенето има едно важно предимство
Суровото не винаги означава по-полезно. При царевицата термичната обработка увеличава достъпността за организма на някои каротеноиди - вещества с антиоксидантни свойства.
Сред тях са лутеинът, зеаксантинът и бета-каротинът. След готвене организмът може да ги усвоява по-лесно, така че и суровата, и термично обработената царевица имат своите предимства.
Кой трябва да бъде по-внимателен
Суровите зърна могат да представляват риск от задавяне за бебета и малки деца, както и за хора със затруднено преглъщане или сериозни проблеми със зъбите.
По-голямо внимание се препоръчва и при хора с отслабена имунна система, възрастни и бременни, тъй като суровата храна по принцип носи по-висок риск от замърсяване с микроорганизми в сравнение с добре термично обработената.
Измиването е задължително
Тъй като няма готвене, което да намали количеството на евентуални микроорганизми по продукта, царевицата трябва да бъде добре измита преди консумация. Ръцете, ножовете и повърхностите, с които влиза в контакт, също трябва да бъдат чисти.
За повечето здрави възрастни добре измита прясна царевица може да бъде консумирана сурова, но ако има проблеми с преглъщането, имунитета или храносмилането, по-подходящият вариант остава термичната обработка.
