Много прясната царевица на кочан може да бъде готова само след минута във вряща вода. Продължителното варене не я прави непременно по-вкусна. Даже напротив, зърната могат да поемат прекалено много вода и да загубят приятната си хрупкавост. Кулинарното издание „Садърн Ливинг“ препоръчва пресните кочани да се варят между една и пет минути в зависимост от свежестта, размера и количеството в тенджерата. При най-прясната царевица минималната обработка може да е напълно достатъчна.
Защо краткото варене работи
Сладката царевица е най-добра, когато се консумира максимално скоро след прибирането й. Различните сортове съдържат различни количества естествени захари и имат различна текстура, но при пресните кочани продължителното готвене не е необходимо. Университетът на Илинойс също препоръчва царевицата да не се преварява, тъй като това влошава качеството на зърната.
„Що се отнася до варенето на царевични кочани, по-малкото често е повече“, посочва авторката Лиза Черикола. Тя съветва тенджерата да не се препълва - най-добре е кочаните да бъдат толкова, че да не се застъпват един върху друг.
Гледайте зърната, а не само часовника
Готовата царевица се разпознава по яркия цвят и по-набъбналите зърна. При съмнение едно от тях може внимателно да се прободе с остър нож. За много пресните кочани една минута може да стигне, докато при по-голямо количество времето може да достигне три до пет минути.
Кочаните се поставят във вече кипяща вода и времето започва да се отчита веднага. Таймерът е полезен именно защото няколко допълнителни минути лесно могат да превърнат стегнатите зърна в прекалено меки.
Замразената царевица иска повече време
При замразената царевица правилото е различно. „Съдърн Ливинг“ посочва около осем до десет минути варене. И тук обаче не трябва да се прекалява, защото продължителният престой във водата води до по-мека и водниста текстура.
Важно е да се прави разлика между варене за непосредствена консумация и бланширане преди дълго замразяване. При подготовка за фризер препоръките са значително по-дълги - около 7 минути за малки кочани, 9 за средни и 11 за големи, тъй като целта е да се ограничат ензимните процеси по време на съхранението.
Как да познаем добрата царевица
При избора първо трябва да се огледат листата - те трябва да са яркозелени, свежи и плътно прилепнали около кочана. Царевичната свила в горната част трябва да е влажна, а не напълно суха и почерняла. Кафяви дупчици по листата могат да бъдат знак за наличие на вредители.
Най-добрият вкус се получава, когато царевицата се приготви скоро след покупката. Ако това не е възможно, необелените кочани могат да се държат свободно в хладилника, като е препоръчително да бъдат използвани в рамките на няколко дни.
Как се претопля без да изсъхне
Вече сварената царевица може да се съхранява в хладилник около три до пет дни. За претопляне „Съдърн Ливинг“ препоръчва кочанът да се увие във фолио с малко масло и около чаена лъжичка вода или мляко и да се постави във фурна на около 175 градуса за 5-7 минути. Другият бърз вариант е повторно потапяне във вряща вода само за една-две минути.
