Сред един от най-разпознаваемите домашни десерти в Германия се нарежда Kalter Hund - шоколадов сладкиш без печене, който поколенията свързват с детството. Елементарен като състав, но богат на вкус, този десерт остава актуален и днес, въпреки модерните кулинарни тенденции.
Сладкишът представлява редуващи се пластове от шоколадова смес и обикновени маслени бисквити, подредени във форма и оставени да престоят и стегнат на студено. При разрязване се получава характерна „хрупкава шоколадова мозайка“, която е част от визуалния му чар.
Произходът на този десерт не е напълно ясен, но се смята, че рецептата става популярна в Германия през първата половина на XX век. Кулинарни специалисти посочват, че подобни сладкиши без печене се разпространяват масово след войната, когато достъпът до фурни и разнообразни продукти е бил ограничен. Именно тогава се раждат рецепти, които разчитат на малко, но достъпни съставки.
Любопитно е и името на десерта - в буквален превод „студено куче“. Една от най-разпространените версии за произхода му го свързва с минната терминология: правоъгълните колички за руда, наричани Hunte, напомняли по форма на сладкиша. С времето названието се е превърнало в колоритна част от немската кулинарна култура.
В различните региони Kalter Hund е известен и под други имена - „Kalte Schnauze“ (студена муцуна), „Kellerkuchen“ (кекс от мазето) или „Kalte Pracht“ (студено великолепие).
Днес Kalter Hund преживява своеобразно възраждане - появява се в кулинарни блогове, списания и дори в модерни вариации със сметана, ядки или тъмен шоколад. Но класическата рецепта продължава да бъде предпочитана - като вкус от миналото, който не остарява.
Класически
Продукти: 250 гр. тъмен шоколад, 450 гр. млечен шоколад, 150 гр. кокосова мазнина, 240 мл течна сметана, 2 ч.л. ванилия, 3 с.л. захар, (~по желание) 2 с.л. ром, бисквити
Приготвяне: Разтопете шоколада и кокосовата мазнина на слаб огън. Добавете сметана, захар и ванилия (и ром, ако желаете). Наредете на слоеве: тънък слой от шоколадова смес - слой бисквити - повторете, като завършите със слой шоколад. Охладете една нощ преди сервиране.
С кокосово масло и яйца
Продукти: 250 гр. кокосово масло, 250 гр захар, 125 гр. тъмен шоколад, 4 яйца, 1 п. ванилова захар или 1 ч.л. ванилия, 3-4 с.л. какао, 2-3 с.л. ром/портокалов ликьор (по желание), 400 гр. маслени бисквити
Приготвяне: Разтопете кокосовото масло и го оставете да поизстине. Разбийте яйцата със захарта, ванилия и какао. Бавно добавете кокосовото масло към сместа. Наредете шоколадовата смес и бисквитите слоя по слой в подходящ съд. Оставете да стегне в хладилника.
С фъстъчено масло
Продукти: 200 г тъмен или млечен шоколад, 120 г фъстъчено масло (кремообразно, без парченца), 100 г масло, 80 г пудра захар, 1 ч.л. ванилия, 200–250 г обикновени маслени бисквити, 2–3 с.л. прясно мляко или сметана (по желание - за по-мека текстура), щипка сол (по желание, засилва вкуса)
Приготвяне: На водна баня или на слаб огън разтопете шоколада заедно с маслото, като разбърквате до гладка смес. Добавяне на фъстъченото масло. Свалете от котлона и добавете фъстъченото масло, пудрата захар, ванилията и щипката сол. Разбъркайте добре.
Ако сместа е много гъста – добавете млякото или сметаната.
Подреждане: Покрийте правоъгълна форма (или кексова форма) с хартия за печене.
Излейте тънък слой шоколадова смес - наредете бисквити - отново смес - отново бисквити.
Продължете, докато продуктите свършат, като най-накрая трябва да завършите със слой шоколад. Приберете в хладилник за минимум 3–4 часа, най-добре една нощ. Извадете от формата и нарежете на филийки с остър нож.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
