Пилешките гърди имат лоша слава - стават сухи, жилави и безвкусни, ако ги изпуснеш само с няколко минути. Причината е проста: те съдържат по-малко мазнини от бутчетата и другите части на пилето. Това е супер за хората, които внимават с калориите, но не толкова супер за вкуса, защото именно мазнината носи сочността и аромата.
Решението не е да ги препържваш или да ги удавиш в сос. Трикът е да върнеш малко контролирана мазнина обратно в месото. И тук идва героят - беконът.
Ако си купил пилешки гърди без кожа и кости, няма проблем. Най-лесният начин да ги спасиш е просто да ги увиеш в бекон преди готвене. Един-два резена са напълно достатъчни. Може да използваш и прошуто или шунка, ако искаш по-фин вкус. Увиваш филето, закрепваш с клечка за зъби и печеш или запържваш до готовност.
Докато се готви, мазнината от бекона се топи, обгръща пилето и му помага да задържи влагата вътре. Резултатът е огромна разлика - гърдите стават сочни, ароматни и далеч от онзи сух „диетичен“ вкус, който всички сме преживявали.
След като свикнеш с този трик, можеш да надграждаш. Пробвай пилешки рулца с пълнеж, увити в бекон, или сладко-пикантни пилешки ленти за парти. Работи безотказно.
Има и още няколко важни детайла, ако искаш перфектен резултат всеки път. Един от най-добрите съвети, популяризиран от готвачката Ина Гартен, е да извадиш пилето от фурната малко преди да е напълно готово. Покрий го с алуминиево фолио и го остави да „почине“ около 10 минути. Остатъчната топлина ще довърши готвенето, а соковете ще се разпределят равномерно.
Термометърът за месо също е златен инструмент. Забождаш го в най-дебелата част и се целиш в 74°C. Не повече - защото точно над тази температура започва изсушаването.
Мариноването и осоляването също помагат страшно много. Те позволяват на месото да задържи повече влага и вкус още преди да стигне до тигана или фурната. А ако комбинираш това с увиване в бекон, шансът да получиш сухи пилешки гърди пада почти до нула.
Толкова е просто - малко мазнина, малко търпение и никакво прегаряне. И изведнъж пилешките гърди спират да са наказание и стават нещо, което наистина ти се яде.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
