Лайфхак за приготвяне на перфектно златисти и хрупкави пържени картофи се разпространява бързо в социалните мрежи. Методът изглежда необичаен, но е изключително прост и не изисква допълнителни съставки. Съветът включва кратко накисване на замразени картофи, последвано от разклащане, затопляне и готвене с горещ въздух. Според готвачи резултатът е хрупкава коричка и мека вътрешност. Методът вече предизвика широк интерес сред любителите на домашното готвене.
Методът, който набра популярност
Главният готвач и ютюбър Крис Йънг твърди, че краткото накисване на замразени пържени картофи директно от опаковката има ключово значение за крайния резултат. Според него водата размразява само външния слой на картофите, докато вътрешността остава студена. Това позволява при последващото готвене да се получи хрупкава коричка, без картофите да изсъхнат отвътре. Ако процесът се изпълни правилно, крайният резултат наподобява картофи от професионална кухня.
Какво казва науката
Едмънд Маккормик, основател и главен изпълнителен директор на Cape Crystal Brands, обяснява пред thetakeout.com, че ефектът не се дължи на рехидратацията на картофите. Според него ключовите фактори са повърхностното нишесте и температурният шок. „Виждам това объркване често. Изплаквате излишното нишесте, останало от обработката, след което бързо пържите външната страна на въздух, което насърчава покафеняването“, казва Маккормик.
Ролята на нишестето
Нишестето е важен елемент за хрупкавостта на пържените картофи, поради което сортовете с високо съдържание на нишесте са предпочитани за тази цел. Прекомерното количество нишесте върху повърхността обаче може да доведе до неравномерно препичане и прекалено тъмен цвят. Отмиването на излишното повърхностно нишесте позволява картофите да се запекат по-равномерно и да придобият златист оттенък, без да загорят.
Защо водата трябва да е чиста
Според експертите замразените картофи трябва да се накисват единствено в чиста вода. Добавянето на сол или други съставки може да промени повърхността им и да доведе до неравномерно овкусяване. Освен това повечето замразени картофи вече съдържат сол още от производството. Важно е и времето за накисване да бъде кратко, тъй като престоят във вода за повече от минута може да направи картофите крехки и нестабилни.
Разклащането и температурният контраст
След накисването картофите трябва да се отцедят и разклатят добре. В оригиналното си видео Крис Йънг обяснява, че лекото напукване на външната повърхност създава текстура, която подпомага образуването на хрупкава коричка. Маккормик допълва, че грубите ръбове увеличават площта за покафеняване и подобряват крайния резултат.
Финалният етап на приготвяне
След разклащането краткото загряване в микровълнова фурна позволява вътрешността на картофите да се стопли бързо и равномерно. Това създава мека сърцевина още преди основното готвене. Финалното приготвяне във фритюрник с горещ въздух осигурява хрупкава външна коричка, без излишна мазнина, което превръща замразените картофи в резултат, близък до този на професионално приготвените.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
