Понеделник,

Светът хрупа кисело зеле

От: Failed to load user -
3491
Светът хрупа кисело зеле
A
A
A

През тези студени месеци киселото зеле е царят на трапезата на българина. Които са били по-мераклии, са заредили бидоните, другите пък разчитат на плод-зеленчука. Сега е времето да опитате рецепти, различни от познатите сарми, свинско, пиле или пуйка със зеле. Ще ви хареса.

Полска супа

Продукти: 300 г свински ребра, 300 г кисело зеле, 20 г сухи гъби, 1 глава лук, 1 дафинов лист, 6 зърна черен пипер, 5 зърна от хвойна, 1 ч. л. захар, сол, 40 г ечемичен булгур, 100 г пушени гърди. Допълнително: 500 г картофи, 50 г пушена сланина, 1 глава лук, сол.

Приготвяне: Ребрата се заливат с 2 л вода и се слагат на огъня. Като заври, пяната се маха и котлонът се намалява. Добавят се дафиновият лист, черният пипер и хвойновите зърна. Вари се 30 минути. Гъбите се накисват в топла вода, отцеждат се и водата се прибавя към бульона. Гъбите и ситно нарязаният лук също се слагат в бульона, както и киселото зеле, захарта и щипка сол. Остава на огъня 40-50 мин, а 20 мин преди края се слагат булгурът и пушените гърди, нарязани на кубчета.

Отделно се сваряват картофите. На ситно се нарязва сланината и лукът, който се пържи в нея до златисто.

Готовата супа се оставя настрана за 10-15 мин. Булгурът увеличава обема си и я сгъстява. От нея се сипва в дълбока чиния, поръсва се с прясно смлян черен пипер и пресен магданоз. Сварените картофи се сервират отделно с изпържения в сланината лук.

Руски винегрет

Салатата "Винегрет" е класическа за руската кухня. Поднася се целогодишно, защото руснаците си приготвят кисело зеле по всяко време на годината. То втасва най-бързо, като на дъното на съда се слагат филии ръжен хляб, които се покриват със зелеви листа и отгоре се реди нарязаното зеле.

Продукти: 4 картофа, 1 чаша грах от консерва, 4 моркова, няколко солени краставички (не мариновани - има разлика), 1 по-едра глава червено цвекло, 3-4 стръка пресен лук, 150 г кисело зеле, копър, нерафинирано олио, сол.

Приготвяне: Небелените картофи и морковите се сваряват заедно. Отделно се сварява червеното цвекло. Като изстинат, картофите се обелват, а морковите се нарязват на кубчета. Нарязват се на кубчета и краставичките, а пресният лук - на ситно. Продуктите се смесват. Добавят се грахът, цвеклото, нарязано на кубчета, и ситно нарязаното кисело зеле. Салатата се подправя с дресинг от олио, копър и сол, ако е необходимо. Не е задължително салатата да бъде постна. Може да се сложи варено месо или риба. Някои добавят във винегрета и мариновани гъби.

Китайски пълнени рулца

Продукти: 16 квадрата (23 х 23 см) от многолистно тесто, 60 г лук, 1 скилидка чесън, 150 г моркови, 150 г праз, 2 с. л. олио, 500 г кисело зеле, 150 мл зеленчуков бульон, 1 ч. л. чили, черен пипер, 50 г кълнове от лук, 1 белтък, масло.

Приготвяне: Многолистното тесто трябва добре да се размрази. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, а морковите и празът - на кръгчета. В олиото се запържват лукът и чесънът, прибавят се нарязаното на ситно кисело зеле, бульонът, чилито и черният пипер. Оставя се да ври 5 мин. Слагат се морковите и празът и се вари още 5 мин. Прибавят се кълновете от лук, но може и перца пресен. Тестото се маже с белтък и във всеки лист се слагат по 2 с. л. от сместа, а после се навива на рулце. Пържат се в масло до покафеняване.

Пиле по испански

Продукти: 1 по-едро пиле, 500 г кисело зеле, по 100 г сушени сливи и кайсии, 250 мл сухо червено вино, 1 с. л. олио, 60 г бекон, 4 скилидки чесън, 50 г нарязани на тънко бадеми, 150 мл бульон, 1 връзка магданоз, 200 г гъби, черен пипер, сол.

Приготвяне: Сушените плодове се накисват за около 3 часа във виното, разредено с малко вода. Отвън и отвътре пилето се поръсва с черен пипер и сол. В подходяща тавичка се слагат олиото и пилето. Отгоре то се покрива с парченца бекон и чесън. Залива се с течността, в която са киснали плодовете. Покрива се с алуминиево фолио и се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна за около 40 мин. Киселото зеле се нарязва, към него се прибавят гъбите, плодовете и бадемите. Слага се около пилето, залива се с бульона и печенето продължава още 20 мин без фолиото. Накрая се поръсва с магданоз.

Нашенска баница

В няколко лъжици олио се задушава до омекване половин глава ситно нарязано кисело зеле. Отделно в 1 с. л. мазнина се задушава с щипка сол стрък праз, нарязан на кръгчета. Като омекне, се добавят половин чаша едро натрошени орехови ядки, зелето и смлян черен пипер. Вземат се готови кори. Ръсят се с разтопено масло по две, слага се плънката и се завиват на руло. Подреждането им в намазнена предварително тава става от средата към края. Баницата се пече в умерено силна фурна.

Топрецепта

Традиционно ястие от Елзас

Изпитаната традиционна рецепта от Елзас е неповторимо ястие, когато се приготвя с меса и оригинални колбаси от този регион на Франция. Но и ние може да я измайсторим, защото пък нашето зеле е по-вкусно.

Продукти: 2 кг кисело зеле, 400 г пушен свински бут, 5 пушени котлета или дебели резени пушена шунка, 5 немски кренвирша, 250 г немска наденица, 2 глави лук, 1-2 дафинови листа, 150 мл бяло вино, 150 мл месен бульон, 4 скилидки чесън, сол, черен пипер, 3 карамфилчета, свинска мас (още по-добре е, ако намерите гъша).

Приготвяне: В голяма тенджера се разтопява маста, добавят се ситно нарязаното зеле, лукът, чесънът и подправките. Залива се с виното и бульона и всичко се задушава под капак до омекване. В някои рецепти от Елзас слагат и 1-2 настъргани ябълки. После се подреждат бутът и котлетите, а по-късно и колбасите. Вари се на тих огън до готовност. Гарнитурата, която се поднася, е картофено пюре или варени картофи. Подходящи са и кнедли, ако умеем да ги приготвяме.

(Нели Аспарухова)


Всички новини от категория Мнения.

Вижте всички актуални новини от Standartnews.com

Още от категорията

Валутни курсове

По курса на БНБ
Валута Лева (BGN) Обратен курс за 1 лев
CHF 1.70725 0.585737
GBP 2.24388 0.445657
USD 1.71204 0.584099
Виж всички