Всички, които помним социализма знаем добре какви сладки имаше. Щандовете на сладкарниците бяха отрупани от пасти – „Дънер“, „Тунелче“, "Скалички", „Ежко- Бежко“, парфе, „Цвете“, „Роза“, „Шоколадка“ луксозните торти "Гараш" и "Добуш" и много други. Имаше и сиропирани сладкиши – огромен избор. Саралии, кадаиф, реване, охлювчета, толумбички, баклава, и какво ли още не. Вкъщи бабите ни също печаха техните тайни рецепти от старите тефтери.
Поглеждайки назад в спомените, СТАНДАРТ събра 5 рецепти на знаменити сиропирани сладкиши.
Домашно реване
Продукти: яйца - 5 бр., захар - 0.5 ч.ч., ванилия - 1 прахче, олио - 0.5 ч.ч., брашно - 2/3 ч.ч., бакпулвер - 5 г, лимонов сок - 1 с.л.
ЗА СИРОПА: вода - 2.5 ч.ч., захар - 2.5 ч.ч., лимонова кора - на 1 бр.
Приготвяне: Започнете със сиропа, в тенджера налейте водата и добавете захарта и кората на 1 лимон, поставете я на котлона и варите 5 минути след завиране. Оставете на хладно място да се охлади напълно. Отделете жълтъците от белтъците. Към белтъците прибавете лимоновия сок и с миксер разбийте на пяна. Към жълтъците прибавете захарта и ванилията, разбъркайте на пухкава смес. Прибавете олиото на тънка струя към тях и предварително смесените пресято брашно и бакпулвер, разбъркате. Прибавете разбитите на пяна белтъци към жълтъчната смес и с шпатула, бавно и внимателно смесете до еднородна смес. Сипете сместа в леко намазана с олио тавичка и поръсена с брашно, заравнете и поставете тавата с любимото реване в предварително нагрята на 180 градуса фурна и печете за около 25-30 минути до суха клечка. Нарежете горещия блат на парчета и залейте с напълно охладения сироп, оставете да се охлади. Сервирайте домашното реване от старите тефтери студено с разбита сметана или сладолед.
Кадаиф с орехи
Продукти: кадаиф - 500 гр., захар - 800 гр., масло - 200 гр., лимонов сок - 1 с.л., орехи - 200 гр., вода - 600 мл.
Приготвяне: Кадаифът се нарежда в тава. По средата му се слагат смлените орехови ядки. Следва нов пласт кадаиф а най - отгоре се нареждат парчета масло. Пече се до зачервяване. След като се опече и изстине, се залива със сироп, приготвен от захарта с водата и лимоновия сок. Сиропът се оставя да ври 20 мин. Кадаифът трябва да бъде студен, а сиропа хладък.
Охлювчета от бутер тесто
Продукти: кафява захар - 4 с.л., канела - 1/2 ч.л., орехи - 50 г (смлени), чаени - 5 бр. бисквити (смлени), бутертесто - 1 бр.
ЗА СИРОПА: захар - 1 ч.ч., вода - 2 ч.ч., лимонов сок - 2 - 3 капки
Приготвяне: Смесвате захарта, канелата, орехите и бисквитите и разбърквате добре. Развивате бутер тестото, поръсвате равномерно със сместа и навивате на стегнато руло. Режете на пръстени с ширина 1 см. Нареждате легнали охлювчетата върху тава покрита с хартия и печете в предварително загрята фурна. Печете бутер охлювчетата до приятен златист цвят. За сиропа: Кипвате захарния сироп за 10 минути и добавяте лимоновия сок. Изстиналите охлювчета заливате с горещия захарен сироп. Оставяте охлювчетата за една нощ, за да се напоят добре.
Саралия
Продукти: точени кори - 1 пакет готови фини, масло - 250 г
ЗА СИРОПА: вода - 2 ч.ч., захар - 2 ч.ч., мед - 2 - 3 ч.л., канела - 2 - 3 пръчки от късите
ЗА ПЛЪНКАТА: орехи - 1 и 1/2 ч.ч., фъстъци - 1 и 1/2 ч.ч., захар - 1 ч.ч., канела - 1 пакетче, лимонова кора - 1/2 бр. настъргана
Приготвяне: Първо се приготвя сиропа, слагате водата с канелените пръчици. Това става на бавен огън, за да могат самите пръчици да си пуснат аромата. Когато сиропът или по-точно чаят е почти готов, го отнемате от котлона и отделяте половината част. Към нея прибавяте захарта и меда. Разбърквате добре, докато всичко се смеси и разтвори. Добавяте и останалата част заедно с канелените пръчици и оставяте на студено. Счуквате орехите и ги нарязвате на по-едро, както и фъстъците. В купа смесвате ореховите и фъстъчени ядки, захарта, канелата и лимоновата кора.
Приготвяте си тавичка, в която да нареждате гнездата, като отдолу намазвате с масло.
Предварително сме разтопили маслото си на водна баня. Преди да започнете да си оформяте гнездата, си включвате фурната да загрява. Разгъвате първата кора и мажете с разтопеното масло. Поставяте от плънката и завивате на руло. Готовото руло навивате като гнездо и поставяте в тавата. Така оформяте и другите гнезда. Поставяте във фурната и печете на 200 градуса, докато се получи златист загар. Вадите от фурната и заливате със студения сироп. Покривате с фолио и оставяте да се изстуди и тогава прибирате в хладилника.
Тулумбички
Продукти: брашно - 2 ч.ч., вода - 2 ч.ч., масло - 1 с.л., яйца - 4 броя, олио - за апържене
ЗА СИРОПА: захар - 2 ч.ч., вода - 2 ч.ч.
Приготвяне: Кипнете вода и добавете маслото. При непрексънато бъркане добавете брашното и бъркайте, докато сместа се сгъсти и започне да се отлепя от съда. Свалете от котлона и добавете едно по едно яйцата отново при непрекъснато бъркане. Налълнете сместа в шприц. Шприцовайте я на продълговати тулумбички и ги изпържете в сгорещено олио. Оставете ги да изстинат и ги залейте с горещия захарен сироп, приготвен от водата и захарта. Оставете да престоят няколко часа докато изстинат напълно преди да ги поднесете.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
