Петък,

Патладжанът - защитник на сърцето

От: Стандарт -
A
A
A

Неслучайно източните народи наричат патладжана "зеленчук на дълголетието". Той е изключително богат на калий, витамини от група В и С, никотинова киселина, каротин, калций, фосфор, натрий, манган, мед и желязо. Употребата на този зеленчук намалява нивото на холестерола, полезен е като профилактично средство при атеросклероза и сърдечни заболявания.
Печен,  пържен в ястие или в консерва, той ще разнообрази трапезата ви.


Гръцка салата с печени патладжани, домати и чушки

Необходими продукти:
    2 патладжана
    2 домата
    1 глава лук
    1 зелена чушка
    100 г маслини
    2 с.л. каперси
    1 с.л. риган
    5 с.л. зехтин
    сол

Начин на приготвяне: Патладжаните (2 бр) се измиват и нарязват на кубчета. Посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок. След това се измиват и сваряват на пара за около 30 минути (ако не разполагате с уред за готвене на пара, можете да сварите патладжаните или да ги изпечете на фурна). Патладжаните се поставят в дълбока купа и към тях се добавят маринованите каперси (2 с.л.), нарязаните на кубчета домати (2 бр) и чушка (1 бр), ситно нарязаният лук (1 глава) и нарязаните на колелца маслини (100 г). Салатата се овкусява със зехтин (5 с.л.), риган (1 с.л.) и сол.


Патладжани на фурна с домати и моцарела

Необходими продукти:
    3 патладжана
    300 г моцарела
    6 с.л. доматено пюре
    2 домата
    2 с.л. зехтин
    1 ч.л. риган
    сол

Начин на приготвяне: Патладжаните (3 бр) се измиват, нарязват се на филийки по дължина, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок. След това се изплакват и подсушават. Приготвят се на пара или се изпичат докато омекнат. След това патладжаните се редят в тавичка и между всеки две филийки патладжани се поставя малко от соса, получен от смесените доматено пюре (6 с.л.), рендосаните пресни домати риган (2 бр), зехтин (2 с.л.) и сол. Накрая ястието се поръсва обилно с моцарела (300 г) и се запича на фурна за около 20 минути - докато моцарелата се разтопи. Сервира се горещо.


Мусака с патладжан, телешка кайма и заливка

Необходими продукти:
    600 г телешка кайма
    3 патладжана
    3 глава лук
    1 глава чесън
    2 домата
    80 г доматено пюре
    200 г моцарела
    200 г кисело мляко
    3 яйца
    черен пипер
    сол

Начин на приготвяне:  Патладжаните (3 бр) се измиват, нарязват се на филийки с дебелина и се посоляват. Оставят се за половин час да пуснат горчивия си сок, след което се изплакват и отцеждат старателно. Подсушават се с кухненска хартия. Намазват се с олио и се поставят в тавичка. Покриват се в фолио и се пекат, докато омекнат, за около 20 минути. През това време лукът (3 глава) и чесънът (1 глава) се нарязват на ситно и се запържват в сгорещено олио.
Щом омекнат, се добавя телешката кайма (600 г) и се разбърква, докато и тя се позлати и стане на трохи. След това се добавят белените и накълцани домати (2 бр), заедно със сока им, а също и доматеното пюре (80 г). Сосът се подправя със сол и черен пипер и се оставя да къкри на тих огън около 5 минути. Щом сместа с кайма е готова, изпечените патладжани започват да се подреждат на дъното на правоъгълна тава и щом покрият дъното, се заливат с каймата и доматите. Следва ред моцарела и още един ред патладжани и отново кайма и моцарела. Това се повтаря до изчерпване на количествата, като е важно да се завърши с ред патладжани. Накрая мусаката се поставя във фурна с температура 180 градуса. Пече се около 30 минути. Мусаката се изважда от фурната, залива се с разбитите кисело мляко (200 г) и яйца (3 бр) и се връща за още 15 минути в горещата фурна на горен реотан, за да хване заливката апетитна коричка. Мусаката с патладжани, кайма и заливка се сервира гореща.


Паниран патладжан на тиган с копър и чесън

Необходими продукти:
    3 патладжана
    100 мл. олио
    3 с.л. брашно
    1 ч.л. сол
    1/2 връзка копър
    6 скилидки чесън
    1 лимон

Начин на приготвяне: Патладжаните (3 бр) се измиват и нарязват на колелца без да се белят. Посоляват се и се оставят в дълбока купа за половин час, за да пуснат горчивия си сок. След това се изплакват и подсушават с кухненско руло. Поставят се в уред за готвене на пара за около 20 минути, за да станат меки и сочни. След това леко се подсушават и се овалват в брашно (3 с.л.). Пържат се в тиган с горещо олио (100 мл.), докато станат златисти. Патладжаните се сервират топли и поръсени със ситно накълцани чесън (6 скилидки) и копър (1/2 връзка). По желание се поръсват с лимонов сок.


Рататуй - класическа рецепта

Необходими продукти:
    1/2 кг тиквички
    1/2 кг патладжани
    1/2 кг домати
    1 глава лук
    2 скилидки чесън
    1/4 с.л. ябълков оцет
    2 с.л. домати от консерва
    50 г масло
    босилек
    риган
    2 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:  В купа се смесват доматите от консерва (2 с.л.), зехтина (1/2 кг) и ябълковият оцет (1/4 с.л.). Добавят се счуканият чесън (2 скилидки), босилека, ригана, сол и пипер. По желание може да се добави и чили сос. Сместа се изсипва в леко намазнена и загрята във фурната тава. Зеленчуците се нарязват на кръгчета и се подреждат в тавата изправени, като се редуват лук, патладжан и тиквичка. Поръсват се с малко разтопено масло. Пече се за около час, докато зеленчуците омекнат и соса на дъното започне да бълбука. Украсява се с пресен босилек.