Как става така, че в което и заведение за бързо хранене да отидете картофките са меки отвътре и безкрайно хрупкави отвън, а вкъщи не можете по никакъв начин да постигнете този ефект? Има си трикове и една тайна съставка - оцет.
1. Пухкави отвътре и хрупкави отвън картофки?
Това не е магия. Пържените картофки може да са все още хрупкави дори след като са изстинали! Първата тайна за това е в ножа, с който ще ги режете. Той трябва да е назъбен, за да се получат хрупкави картофки.
2. Втората тайна за приготвянето на най-хрупкавите пържени картофки е свързана с измиването им.
Забравете старите съвети да ги накисвате, само ги измийте.
3. Сварете ги преди пърженето в студена вода, в която сте прибавили оцет и сол - разликата ще е невероятна. Този трик изисква да ги оставите да заврат на силен огън, след което незабавно да намалите котлона така, че повърхността едва да навира и да ги свалите от котлона след 10 минути. Този трик не е магия, а наука – при варенето се отмиват излишните захари, които могат да накарат пържените картофи да покафенеят твърде много, преди да станат отлично хрупкави при пържене. Тайна се крие и в оцета – той е от ключово значение, но не за хрупкавостта, а защото предотвратява разпадането на картофите през 10-те минути, през които е нужно да ги варите.
4. Отцедете водата и подсушете идеално картофите, преди да ги пържите.
5. Пържете ги на два пъти на различни градуси – първо на по-ниска температура, прибавяйки ги малко по малко, като се пържат само минута, а след това, след охлаждане, е необходимо второ пържене, при което стават хрупкави. След като охладите пържените картофи, за което ще ви е нужен около половин час, през който да полежат върху хартия за гответе в тавички или чинии, загрейте отново олиото до 210° и този път пържете 4 минути, за да получите любимата хрупкава коричка.
