Неделя,

Блюдата на Атон

От: Администратор -
103
Блюдата на Атон
A
A
A

Ако човек е имал късмета да хапне манастирска манджа, нейният вкус задължително му остава за цял живот. А ако някой мъж е попадал на трапеза в атонски манастир, той е имал редкия шанс да вкуси ястия, приготвени за тези, които се молят за света и човеците по него. Когато светогорски монах, освен на вярата, служи и на готварското изкуство, трудно може да се намери равен на него сред светските му колеги. Както казва преподобният Йоан Листвичник, когато готвачът готви, той служи на ангелите. Един от тези готвачи е старецът Епифаний от Милопотам (метох на Великата Лавра), признат като изкусен майстор не само на сакралната планина. Малка част от това, което той е научил, занимавайки се с готварство в продължение на 35 години, го е разказал в книгата си "Кулинарното изкуство на Света гора". Освен на гръцки тя е преведена на руски, английски и немски, а отскоро се разпространява и на български. Дядо Епифаний няма диплома и не е посещавал готварска школа. Той се е учил от опитните старци в Атон и дава прости съвети. От по-опитните монаси е разбрал, че лукът трябва да се запържва на бавен огън, защото колкото по-сладко порозовее, толкова по-вкусно ще бъде след това яденето. Че всички ястия в края на приготвянето им изискват голямо търпение - тогава се чака над жаравата да се изпари водата от тях.

Изкусният монах готвач дава различни съвети - като се започне от купуването на продуктите, почистването, измиването, нарязването, посоляването, готвенето и поднасянето на масата... Най-важното е винаги да се мисли за тези, за които се прави всичко това. С готвенето се доставя радост на тези, които обичаш, казва дядо Епифаний и пояснява, че всичко в готварското изкуство е проява на обич към ближните. Неговата тайна в кулинарното изкуство е любовта към другите, която помага на яденето да стане по-вкусно.

В своята кухня светогорецът готви храната на огнище или на фурна, но винаги на дърва. Продуктите, които използва - зарзават, варива, подправки и билки, както и морските дарове от всякакво естество, вид и размер, се приемат с пълно доверие, защото са от "Градината на Богородица" - другото име на Света гора. Всичко е от природата, старателно пазена от невъзвратимите вреди на цивилизацията. Ястията са без месо, а около 200 дни в годината са постни. Храната и гозбите следват църковния календар, който е съхранил светоотеческата традиция.

Книгата на дядо Епифаний съдържа 126 рецепти за ястия от риба, варива и гозби с растително масло, както и за блюда от мекотели и ракообразни. Всяка от рецептите е своеобразен шедьовър, защото проследява и най-малките детайли в приготвянето на ястието - като се започне от измиването и изцеждането и се завърши с украсата на блюдото. След всяка рецепта има народна поговорка, стихове от светото писание или притчи, които готвачът е научил от светогорските старци във вечерите след вкусното похапване. На български книгата е преведена от Евгения Комарова-Казиола, а правата върху българското издание авторът е предоставил заедно с любовта си и с благопожеланията си на Църногорския манастир "Св. св. Козма и Дамян" над брезнишкото село Гигинци. Там е гостувал вече два пъти и е показвал кулинарни умения. При първото му идване преди две години стана договорката за превода на книгата. А тази есен за празника на свети Силуан Атонски в новата манастирска църква той приготви неповторимото си имамбаялдъ, което се сервира с биволско сирене от Църногорския манастир, защото това е перфектната комбинация.

Случвало се е дядо Епифаний да готви за хиляди гости на празниците на големите светогорски манастири. Тогава той като истински диригент ръководи многобройните си помощници, докато бъдат направени невероятно количество блюда - всичките еднакво вкусни заради Божия промисъл и любовта.

На българските братя християни, както и на тукашните читатели, дядо Епифаний пожелава от сърце готварските му знания да бъдат начинът и пътят, които ще ги насочат към любовта към ближния ни брат, следвайки Христовата повеля. Монахът се надява с приготвянето на ястия по неговите рецепти хората да се приближат до тези, които обичат. "Отворете вратите на своя дом, поканете приятели, покрийте масата, пийте вино и се повеселете заедно", напътства пастирски монахът с най-изкусните кулинарни способности.

Рецепти

Паламуд салата

Продукти (за 13-15 порции): 3-4 паламуда (всеки около 1 кг, но без речни или езерни риби или сьомга), 4 лъжици сол, зехтин, лимон или оцет, магданоз и риган. Отстраняваме вътрешностите на рибите, измиваме ги и ги слагаме в цедка. Взимаме голяма тенджера, така че да се съберат в нея всички риби, както са цели, добавяме вода, колкото да бъдат покрити, и ги слагаме да кипнат, прибавяме солта. Трябва да махнем образувалата се пяна веднага щом започне да ври. След като водата поври 35-40 минути, снемаме тенджерата от огъня, изцеждаме рибата и след като изстине, я обезкостяваме - изчистваме я много внимателно от костите. Вземаме нужното количество изчистена риба, за да направим салата, а останалото го слагаме в съд и съхраняваме в хладилника. Правим заливка със зехтин, лимон и риган и заливаме рибата, а отгоре посипваме магданоз. Можем вместо лимон да сложим оцет. Можем да кажем, че това е салатата "риба тон" на нашите дядовци. В хладилника може да се пази до 15 дни.

Поговорка: Калугерът, добър или лош, е врата към рая. (от гръцки)

Някога авва Иперехий казал: "За предпочитане е някой да яде месо и да пие вино, вместо да яде със зъл език плътта на своите братя." (От Геронтикона - Светоотечески наставления)

Картофи с лимон на фурна

Продукти (за 7-8 порции): 1,5 кг картофи, 200 г зехтин, риган, черен пипер, 4 дафинови листа, сол, 3 лимона

Обелваме, измиваме и режем по дължина картофите. Внимание! Не трябва да се мият втори път, защото по този начин се загубва част от скорбялата. Слагаме нарязаните картофи в тавата заедно със солта, зехтина, ригана, черния пипер и дафиновия лист. Размесваме с ръце, за да се разпределят равномерно подправките върху всички картофи.

Разстиламе картофите по цялата повърхност на тавата и прибавяме чаша вода по стената на тавата, за да не се отмият подправките от картофите.

Предварително загряваме фурната до 250 градуса, за да бъде гореща, когато поставим тавата с картофите. Когато картофите се зачервят, намаляваме температурата до 180 градуса и оставяме яденето да се пече бавно във фурната още 45 минути. Две минути преди да изключим фурната, заливаме картофите с лимоновия сок.

Поговорка: По-добре добре изпечен картоф вместо лошо сготвена пуйка. (от гръцки)

И така, молитвите си обърни към Господа, като Му благодариш за всичко, което ти е дал и да молиш от Него това, което ти е предвещал. (Св. Василий Велики - Писмо до приятеля Григорий VI)

Имамбаялдъ (патладжани на фурна)

Продукти (за 10 порции): 10 големи патладжана, 6-7 глави кромид и 5-6 средно големи главички чеснов лук, 250 г зехтин или олио, 8-10 пресни домата, 10 листенца пресен джоджен, връзка магданоз, листенца ароматен босилек, сладък червен пипер и черен пипер на вкус и малко кимион.

Почистваме патладжаните от дръжките и ги обелваме - от кората им на ивици по дължина. След това ги нарязваме пак по дължина на кръст, като оставяме от единия край поне 2 см неразрязани, за да не се раздели синия домат на части. Посолваме ги и ги оставяме да престоят 3-4 часа. Преди да ги сготвим, измиваме патладжаните отново, за да отстраним излишната сол и отново ги оставяме да се отцедят добре.

В подходящ за пържене съд наливаме по-голямата част от олиото и след като то се сгорещи , пържим патладжаните от всички страни равномерно до порозовяване, като ги обръщаме внимателно. Ако преди това не сме го изцедили добре, влагата, останала в тях, може да ни създаде проблеми с кипящата мазнина.

Нарязваме на ситно чесъна и кромида и го запържваме на слаб огън. Когато лукът придобие златист цвят, наливаме чаша вода, добавяме смлените домати и подправките и усилваме огъня. Когато съдържащото се в тавата кипне, го сваляме от огъня и с помощта на дълбок черпак го разстиламе равномерно върху подредените в тава патладжани, така че напълно да ги покрием. Поръсваме ястието с нарязаните на дребно магданоз, мента и босилек и слагаме да се пече в предварително загрята до 250 градуса фурна.

Сервира се в перфектна комбинация с биволско сирене от Църногорския манастир "Св. св. Козма и Дамян"

Поговорка: Покритото мляко котките го не пият.

Когато виждате картини от Рилския манастир, да пеете Богородичния акатист, да ядете хляб и биволско сирене от Църногорския манастир, да пиете вино от Милопотам - Света гора. А тамянът да бъде от този на стареца Спиридон от Малката Света Анна. (Душеспасителната рецепта на стареца Йоаким Милопотамски.)


Всички новини от категория Мнения.

Вижте всички актуални новини от Standartnews.com

Още от категорията

Валутни курсове

По курса на БНБ
Валута Лева (BGN) Обратен курс за 1 лев
CHF 1.70725 0.585737
GBP 2.24388 0.445657
USD 1.71204 0.584099
Виж всички