Бирата ще лекува

Бирата ще влезе триумфално в списъците на полезните и даже здравословни храни. Това ще стане благодарение на учените от Центъра по биология на храните, Университета по хранителни технологии в Пловдив и Института по криобиология и хранителни технологии. Те са разработили съвместен проект, който да подобрява технологиите за производство на пиво. Основната задача на мозъчния тръст е била как да се повиши количеството на полезните естествени антиоксиданти в бирата.

Ясно е, че пивото е най-консумираната напитка в света след водата и чая. В Европа се произвеждат над 100 вида бира и около 40 000 различни марки. Тънкият момент тук е, че основните суровини за производство на пивото - малц, хмел, пивни дрожди и вода, съдържат ценни биологично активни съединения - антиоксиданти, вторични метаболити с антибактериално, антивирусно, противовъзпалително действие, фитоестрогени, минерали и др. Степента на съхраняване на полезните вещества зависи от естествените качества на суровините и от технологиите в пивоварния процес.

Именно затова учените искат да извлекат и съхранят полезните свойства на съставките на бирата.