Наричат зехтина течно злато. Най-много го тачат и консумират средиземноморските народи. На гръцкия остров Крит например храната е предимно от плодове, зеленчуци, морски дарове и много зехтин - 30 л на човек годишно! Доказано е, че този факт е в основата на ниския процент на сърдечните заболявания в земята на Казандзакис. Със своя цвят, вкус и аромат, с уникалните си качества, маслиновото олио отдавна е номер едно в здравословното хранене на Европа. До 70-те години на миналия век французите са използвали главно слънчогледово, а днес 2/3 от тях са го заместили твърдо със зехтин. Неоспоримите кулинарни и диетични качества на "течното злато" все повече се оценяват и у нас. Въпреки че е доста по-скъп от обикновеното олио, той е предпочитан от всички, които издигат в култ здравословната трапеза. А знаете ли, че няма нищо по-вкусно от пресен топъл хляб, полят щедро с първокачествен зехтин и ръснат леко със сол!
Има правила, които трябва да спазваме, ако искаме да го имаме винаги под ръка, без да е загубил от цвета и аромата си.
- Ако не се съхранява правилно, зехтинът бързо ще се промени. Той трябва да се пази далеч от източници на топлина и светлина. Не трябва също да се слага в хладилника, защото ще се сгъсти. Трябва да бъде в непрозрачна бутилка, която да се държи на стайна температура. Тя винаги трябва да бъде много добре затворена, тъй като маслиновото олио има свойството да абсорбира чужди миризми. За да не граняса, се добавя фина сол в бутилката или малко плодов алкохол.
- Масло от зехтин може да се получи, като с него се напълни малко бурканче и се постави в замразителя. Сервира се върху препечен хляб с няколко маслини.
- Три-четири капки зехтин във водата, в която се варят спагетите, не им позволява да залепнат и тенджерата да изкипява.
- Ако козето или краве сирене е позасъхнало, се накисва за няколко часа с мащерка и чубрица в зехтин. Става много вкусно!
- Когато се приготвя сос за салата, доброто съотношение е 1 с. л. оцет на 3 с. л. зехтин. Може да се сложи 1 с. л. оцет на 5 с. л. зехтин в случай, че се добавя 1 с. л. силна горчица.
- Ароматен зехтин се приготвя най-добре в керамичен съд /продават се такива буркани и на нашия пазар/. Та в него се слага 1/2 л зехтин,50 г накълцан магданоз, 4 цели скилидки чесън, по клонче мащерка и розмарин, 1 дафинов лист, 2-3 люти чушчици, 1 с. л. винен оцет. Запазва се дълго време в долната част на хладилника /не се сгъстява заради подправките/. Препоръчително е бурканът да се изважда на стайна температура 1 час преди употребата.
