И банкерите са хора, и на тях нищо човешко не им е чуждо. И те обичат да похапват, а на своя празник, направо се глезят. Естествено с прясна рибка.
Не е случайност, че морските обитатели са любима храна на банковите шефове. Рибата съдържа много фосфор, който подпомага работата на мозъка. А мозъкът на банкера трябва да е като калкулатор от последно IT поколение.
А връзката между банкерите и рибарите не е от вчера. Защо и двете гилдии празнуват на един и същи ден - Никулден? Отговор на този въпрос дава поверието, че люспите на шарана, които приличат на сребърни монети, носят пари и късмет. Затова не ги изхвърляйте, а ги запазете в портфейла си, за да не остава празен през годината. Така ще сте сигурни, че парите ви ще се множат до идния Никулден.
Левон го смени със скариди и стана кулинар номер 1
Каква е връзката между банкерите и рибарите и защо и двете гилдии празнуват на един и същи ден - Никулден? Отговор на този въпрос дава поверието, че люспите на шарана, които приличат на сребърни монети, носят пари и късмет. Затова не ги изхвърляйте, а ги запазете в портфейла си, за да не остава празен през годината. Така ще сте сигурни, че парите ви ще се множат до идния Никулден. Това съветват едни най-видните дами в мъжката гилдия на банкерите - шефката на Банка ДСК Виолина Маринова и нейната колежка Радка Тончева, изпълнителен директор на ОББ.
Освен да въртят пари, те са и майсторки в рибните гозби. Което личи от рецептите им, споделени специално с читателите на "Стандарт" за празника.
Претенция, че е най-добрият готвач сред банкерите и най-добрият банкер сред готвачите, има шефът на УниКредит Булбанк Левон Хампарцумян. Той стана безапелационен победител в телевизионното кулинарно шоу "Черешката на тортата", а неговата рецепта за скариди с шафранов ориз обиколи сайтовете и медийните готварски страници и събра овациите на заклети майстори на черпака. Левон, както го наричан дори шефовете му в Италия, е абсолютен фен на средиземноморската кухня, а тя, както се знае, е предимно рибна. На Никулден обаче изисканите скариди могат да бъдат сменени с шаран.
Не е случайност, че рибата е любима храна на банковите шефове. Тя съдържа много фосфор, който подпомага работата на мозъка. А мозъкът на банкера трябва да е като калкулатор от последно IT поколение. Освен това се знае, че рибата е лека храна и съдържа много малко калории. Това пък е жизнено важно за банкерите, които по цял ден прекарват на бюрото. Най-голямата партия във финансовия сектор обаче е тази на рибните консуматори, шегува се шефът на дирекцията за връзки с обществеността на БНБ Александър Урумов. А той знае най-добре, тъй като познава съвсем отвътре банкерската гилдия, която днес празнува.
Тайната на Маринова е в плънката
Шефът на Банка ДСК Виолина Маринова обича да готви и приготвя шарана по няколко рецепти. За Никулден обаче първата дама на Банката на народа задължително спазва поверието да готви рибата с люспите. И може би в това се крие тайната на успехи на банката, в която Маринова е над 40 години - ДСК е с най-голям пазарен дял у нас. Ето и рецептата, която може да направи богат всеки:
Риба с кисело зеле и праз
Взема се по-големичък шаран и се изчиства добре, но без да му се махат люспите. Осолява се само отгоре и се приготвя следната плънка: 3-4 стръка праз и кисело зеле се нарязват и се задушават с черен и червен пипер. Слага се половин чаша ориз в тигана със зелето и праза. След като омекнат, пълним шарана и го зашиваме, а останалата част от плънката се слага наоколо в тавата. Пече се в умерена фурна.
Радка Тончева го пълни с орехи
Радка Тончева е изпълнителен директор и член на Съвета на директорите на ОББ - една от малкото жени банкери на висши постове. Но въпреки ангажиментите, за които 24 часа в денонощието и 7 дни в седмицата понякога се оказват недостатъчни, г-жа Тончева намира време да приготви своята любима рецепта за Никулден. "Времето е въпрос на организация", споделя формулата си банкерката. Признава, че се налага да прави компромиси, които всяка работеща жена - най-вече със себе си и с близките си в семейството. Но пък в криза дамите се справят прекрасно с работата, дори са по-успешни от мъжете, казва тя. Предимството им е, че са по-търпеливи и по-упорити в търсенето и получаването на дългосрочен резултат. Предизвикателствата я мотивират. "Става ми интересно, когато има проблем и той трябва да се реши - тогава съм в стихията си", казва Тончева. И освен всичко друго успява да намери време и за благотворителност със сдружение "Обединени за милосърдие" - фондация под нейния патронаж за подпомагане и лечение на социално слаби, инвалиди, деца, лишени от родителски грижи и други лица, нуждаещи се от специални грижи и закрила.
Продукти:
1 средно голям шаран, 2 глави лук, 1 стрък праз, 2 чаени чаши счукани орехи, 1 консерва белени домати
Приготвяне:
Преди да започнете да почиствате шарана, го потопете за кратко във вряла вода, за да премахнете по-лесно люспите. Най-голямата приберете в портфейла си. След почистването на люспите, вътрешностите и хрилете шаранът се измива и подсушава с кухненска хартия. Овкусявате го с морска сол и черен пипер отвън и отвътре, след което го оставяте да престои, докато подготвите плънката.
Нарязвате лука и праза на средноголеми кубчета и ги задушавате в мазнина, докато станат прозрачно-златисти. Добавяте доматите, които предварително сте пасирали. Щипка захар и малко сол ще омекотят киселината на доматите.
Оставяте сместа да ври, докато стане на каша. Прибавяте счуканите орехи и оставяте плънката да къкри на слаб огън за 10 минути.
Поставяте плънката в шарана и го затваряте с клечки за зъби - така по-лесно ще ги отстраните преди поднасянето на трапезата.
Слагате намазнената тава с напълнения шаран в предварително загрята на 180-200 градуса фурна и го оставяте да се запече за 30-40 минути.
След като извадите ястието от фурната, махате клечките и го поднасяте нарязан на филии.
Подходяща гарнитура - задушени картофи с копър.
Шарлопов вари астраханска супа
Рецептата за най-вкусната рибена чорба, която е ял през живота си, сподели председателят на Българският съюз по балнеология и спа и собственик на "Шарлопов хотелс" Стефан Шарлопов. Как се прави гозбата му показал през това лято един от руските собственици във ваканционния комплекс "Созополис", в който бизнесменът е инвеститор.
Ето и рецептата:
Астраханска рибена супа с петел
Взимате един домашен петел. Слагате го в тенджера да се свари добре, изваждате го и на негово място в бульона прибавяте есетрова риба. Добавяте дафинов лист, магданоз, домат, сол и черен пипер на вкус. Както и малко картофи, които да оберат мазнината от бульона и есетровата риба.
Супата се сервира задължително със студена водка.
Ангарски къпе пъстърва в зехтин
Не може да си добър банкер, ако не можеш сам да направиш гозбата за Никулден. В това е убеден и Красимир Ангарски, един от бащите на българския валутен борд. Някогашният министър на финансите в служебното правителство на Стефан Софиянски не само готви, но и лови рибата за трапезата. Преди години в навечерието на Никулден мятал въдици с най-добрия ни скиор за всички времена Петър Попангелов. Ангарски, който сега прилага банкерския си опит като административен директор на болница "Св. Екатерина", спечелил рибарския двубой срещу Попангелов с 3:2 уловени пъстърви.
Кралска сьомгова пъстърва на скара е и специалитетът, с който Ангарски кара близки и приятели да си облизват пръстите.
Сьомгова пъстърва на скара
Три сьомгови пъстърви по 700-800 грама всяка се измиват, подсушават и намазват със зехтин и морска сол. Вътрешните им страни обилно се намазват с изстискан лимон.
Остават се докато попият, междувременно скарата се затопля до 300 градуса, за да не залепнат по нея. Печат се, докато кожата им почернее, после се обелва и изхвърля.
Рибата се обезкостява и се сервира в специално плато със сос от лимон, зехтин и магданоз. За съпругата ми се добавя чесън, за мен - не. Снахата ни не харесва подправките, а синът ни предпочита горчица на топчета. Дамите предпочитат блюдото с вино розе, а аз -с бяло.
Съветите на Димитър Дамянов, главния готвач на "Есте"
Ясно е, че шаранът е на мода по Никулден, но Димитър Дамянов, диригентът на кулинарната симфония в шикозния ресторант "Есте", предлага идеи за вкусови приключения с други видове риба. "Всеки има различни предпочитания. Бих препоръчал лаврак или калкан, запечен на фурна. За десерт - нещо свежо цитрусово, а пък рибата е редно да се полее с бяло вино", казва главният готвач. Според него подходящи подправки за рибно ястие са естрагонът, босилекът, риганът и кориандърът в балансирани количества. Докато розмаринът, майоранът са по-деликатни и трудноразбираеми за тези блюда.
"Другите сполучливи избори за риба на трапезата са ципура, халибут, треска. Те са по-изчистени на вкус и не са от така наречените миризливи риби. Докато скумрия, сом, щука имат по-специфичен дъх. Говоря за самото филе на рибата", разкрива тънкости Дамянов.
В "Есте" Никулден ще бъде почетен както подобава. "Приготвил съм 10-степенно дегустационно меню от различни видове риба и морски дарове, които ще бъдат приготвени и съчетани по различни методи и технологии. Ще бъде кулинарно приключение на вкус, аромат и текстура", обещава маестрото.
Сьомгова пъстърва с пюре от орехи
Маестро Дамянов препоръча на читателите на "Стандарт" рецепта за прекрасно блюдо. Сьомговата пъстърва се разрязва на две и се почиства от костите и се оформя на две филета. Орехите се запарват в гореща вода за 1-2 минути, след това се махат люспите им и се накисват в прясно мляко за два часа. Съотношението е 1:2 - например при 100 грама орехи са необходими 200 мл мляко. След това се варят на бавен огън в млякото за 15 минути и се пасират. Задушава се спанак в тиган за 2-3 минути, като се овкусява с масло, сол и пипер. Прави се и сос от девисил. За него трябват глава лук, 100 мл вино, 200 грама сметана и 50 грама девисил. Лукът се запържва до прозрачно, слага се бялото вино, което трябва да изври и се изсипва сметаната, след това се слага девисилът. Всичко се пасира до кремав сос. Филето от пъстървата се приготвя на тиган, запържва се откъм кожата за две минути, отгоре се слага масло и се обръща откъм филето за 30 секунди. След това се сварява див ориз.
В центъра на чинията изсипете пюрето от орехи, върху него спанака, а плътно до него ориза. Отгоре изсипете соса от девисил, който с пасатора сте превърнали в пяна. И на върха се слагат двете филета.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
