София. Какво предпочита да хапва Владимир Путин? Качествено месо, приготвено по всевъзможни начини, е точният отговор. И той е на Константин Михеев, готвачът на руското посолство в София. Маестрото е готвил печено прасенце на Путин при посещението му в България. Като любител на ястията с мръвки, премиерът на Русия оценява и гриловете с различни видове бон филета. Всички блюда са били в духа на националната кулинарна традиция, която е невероятно богата.
"Путин има добър апетит и е в много добра форма. Обича хубавото месо, гарнирано със зеленчуци", разказва шеф-готвачът. А премиерът очевидно е останал доволен, когато към чая в посолството му поднесли и пирожки с клюква и боровинки. "Готвих за него, но само зад кадър - не сме се срещали лично", допълва Михеев. Всеки божи ден обаче той приготвя официални и делови обеди и вечери на посланика Юрий Исаков и на неговите гости.
"Путин има няколко екипа готвачи, които пътуват с него по света", разказва още Михеев. Интересна е историята на личния му готвач. Никой не знае фамилията му, не членува в асоциации, не ходи на семинари и не е записан в нито една от кулинарните гилдии. "Той е като личния му доктор", шегува се Михеев. Самият той е въртял специалитети за Путин не само в България, но и в Щатите, още когато един от най-влиятелните мъже в света беше президент на Русия.
Константин Михеев е четвърта година в България, но е бил в десетки страни под слънцето. Има висше образование в жанра. "Разписал" се е в Африка, в Европа, в САЩ към мисията на ООН и на още много други места. Кариерата му тръгва обаче от най-елитните московски ресторанти. "Москва е космополитен град и когато работиш в толкова известни места, трябва да изпипваш всичко до последния детайл и да демонстрираш ястия от различните кухни. Защото сред гостите има французи, американци, таджики, немци, японци - трябва да можеш да се справяш в различните стилове", признава Михеев.
Като готвач на посолството и изобщо на министерството на външните работи Михеев набляга на руската кулинарна традиция. "Основното правило е рационалното приготвяне на храната, за да се запазят полезните вещества в нея", подчертава фаворитът на дипломатите. Той е убеден, че многообразието в националното меню е уникално. "Ние готвим всичко и вкусно", категоричен е Михеев.
Съгласен е обаче, че исторически погледнато руската кухня е заимствала доста неща от френската, но впоследствие е развила собствени стандарти и е повлияла по този начин на световния кулинарен опит. Точно на руската традиция принадлежи редът, по който се сервира. "В началото се предлагат студени ордьоври - туршии, мариновани горски плодове, пълнени руладини, бекон. А после се поднасят топлите - гъби, раци и други подобни. Следват супите. Основните ястия са от свинско месо или птици, а накрая е десертът - отново горски плодове, но вече не мариновани, а сладки", пояснява Михеев.
Това правило се е утвърдило и в световен мащаб. Разлика има само в азиатската кухня, но тя е исторически обусловена от броя на блюдата, поднасяни на императорската фамилия и нейните поданици. На владетелите предлагали 15 блюда, на велможите максимум 10, а на всички останали по 5. Но разпределение на студени, топли храни и десерт е имало само в Русия, защото там винаги спазват градацията. Съвременната руска кухня също е под влияние на различни световни тенденции.
"Но се стараем да не отстъпваме от националната си традиция", не се колебае Михеев. В последно време обаче парти практиката е променена - тежките обеди и вечери не предполагат толкова блюда, а топлите ястия вече се смятат за основни. Руснаците обаче не се отказват от традициите си - в пещта или на масата винаги е имало храна. "Дори когато са отивали на лов, всичко е било на разположение - ако дойде някой и домакинът го няма, да седне и да хапне", връща се към корените си майстор-готвачът.
Той много харесва българската кухня, защото в нея се използват предимно пресни зеленчуци и меса. Влюбен е в киселото ни мляко, сиренето, кашкавала. "Никъде по света не може да се култивира по този начин лактобактерията", коментира Михеев. "Но аз бих се застъпил за кюфтето и кебапчето - да са от истинско месо, защото са уникални", допълва той. Според него, когато Господ е правил света, е отрязал едно късче и ни го е дал, защото у нас има гори, езера с риба, полета и ливади.
"Много харесвам шкембе чорбата. Не трябва да си я давате, въпреки че ЕС иска да ви я вземе", шегува се руският готвач. Той си пада и по чушки бюрек, панирани сирена, тиквички. За студа, който налегна България в последните дни, Михеев препоръчва да се яде сельодка, но и повече ястия с бобови култури - фасул, грах. Млечните също съдържали полезни мазнини, които сгряват. "Но най-важното е да се пие хубаво червено българско вино. То сгрява повече от водката, която понякога върви дори към чая", сигурен е Михеев.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
