4 ястия с вино осмислят празника Св. Валентин и Трифон Зарезан

"Обичам да готвя с вино... Понякога дори го слагам в яденето."

У.К.Фийлдс

Основно правило за готвене с вино е да използвате не по-лошо от това което консумирате. Бялото вино пасва добре на по-деликатни храни - пилешко, риба, морски дарове. Червеното пък отива на по-тежките ястия и червените меса.

 

Агнешки котлети с розмарин

Продукти: агнешко месо - 10 - 12 котлета, лук - 1 голяма глава кромид, олио, соев сос - на око, червен пипер, черен пипер, бял пипер, розмарин - 2 стръка пресен или сушен, сол, червено вино - 1 ч.ч.

Приготвяне: От предната вечер добре натрийте агнешките котлети със сол, черен-, червен- и бял пипер. Подредете ги в малка тавичка, поръсете с остъргана и стрита клонка розмарин.

Покрийте ги с лука на филийки и залейте със соев сос на око и малко олио. Притиснете леко с пръсти. Покрийте тавата и сложете котлетите да се овкусяват за през нощта.

След това подредете котлетите и всичко в тавичката в нова по-голяма подмазнена тава. Сложете стръка розмарин и налейте виното. Покрийте тавата с фолио.

Сложете агнешките котлети с розмарин и вино да се пекат в загряна фурна на 200 градуса за около 1 час и 10 минути. Махнете фолиото и запечете до готовност.

 

 

Пържоли с гъби в гювеч

Продукти: свинско месо - 1 кг, доматено пюре - 2 с.л., вино - 1 ч.ч. червено, чушки - 2 червени, лук - 1 глава, гъби - 500 г, брашно - за овалване, черен пипер - на вкус, сол - на вкус

Приготвяне: Нарежете месото на пържоли и го начукайте.  Овкусете го с черен пипер и сол и го оставете настрана за около 30 минути.  Оваляйте пържолите в брашно и ги запържете в голям тиган със сгорещена мазнина.  Извадете ги и в същия тиган запържете нарязаните гъби, чушки, лук и моркови.  Подредете в глинен гювеч ред вкусни пържоли и ред зеленчуци - редувайте ги.  Залейте ги с виното, доматеното пюре, мазнината от пърженето и 1/2 ч.ч. вода.  Печете ги до готовност на 170 рC.  Поднесете ги с гарнитура по избор.

 

 

Пилешко с къри и бяло вино

Продукти: пилешко месо - 1 пиле (около 1, 5 кг), лук - 2 глави, чесън - 5 скилидки, моркови - 2 броя, целина - 150 г корен, гъби - 150 г, бяло вино - 1 ч.ч., домати - 4 броя или 1 буркан, къри - 1 ч.л., риган - 1 с.л., сол, черен пипер, мазнина - за запържване

Приготвяне: Почистете пилето и го разделете на порции. Овкусете го със сол и черен пипер и запържете до златисто парчетата в сгорещена мазнина. По желание го обезкостете и махнете кожата.

Долейте бялото вино и щом се поизпари, добавете накълцаните лук, чесън, моркови и целина и гъбите. Задушавайте до омекване на зеленчуците. Прибавете кърито, разбъркайте и сипете накълцаните домати.

Прибавете сол, черен пипер и риган и оставете ястието да покъкри за около 20-30 минути, докато (течността се изпари).

 

Шпикован джолан с горчица

Продукти: джолан - 1, 5 кг с кост, чесън - 7 - 8 скилидки (за шпиковане на месото), за марината, пушен червен пипер - 2 ч.л., сол - 1 ч.л., черен пипер - 1 к.л., мащерка - 2 с.л. сушена, олио - 4 с.л., деликатесна горчица - 1 ч.л., къри - 1/2 ч.л., ким - 1/4 ч.л., кориандър - 1/4 ч.л., розмарин - 1 ч.л. ситно нарязан, пенливо вино - 300 мл

Приготвяне: Измийте джолана. С помощта на остър нож го прободете на няколк оместа и шпиковайте месото. За целта във всеки прорез слагайте по половин скилидка чесън.

Сложете джолана в гювеч. Смесете продуктите за маринатата и хубаво ги втрийте в месото. На дъното на гювеча сипете виното, но бъдете внимателни, за да не отмиете подправките.

Сложете капака на съда и го залепете с тесто, приготвено от брашно, вода и малко сол.

Разположете гювеча в долната част на фурната, включете я на 150-160 градуса и печете около 3 часа.

Имайте предвид, че сосът от печенето е много вкусен, така че може да сгъстите с малко царевично нишесте и да залеете порциите месо с него.

Поднесете печеното свинско със салата по избор.