Гергьовден е един от най-почитаните пролетни празници в България. Свързва се със събуждането на природата, с аромата на цветята, тревите и билките. Централно място на празничната трапеза заема агнешкото. Задължително се поднасят пресен чесън и салата от свежи зеленчуци, които в момента изобилстват в градините.
На празника присъства цялото семейство. Разчупва се обреден хляб и от него се раздава на всеки от членовете. Преди самия обяд всички пият чаша прясно мляко.
Цяло печено агне
Продукти: агне - 1 бр. цяло, черен пипер - 2 ч.л., олио - 50 мл, масло - 200 г, червен пипер - 2 с.л., сол - 1 1/2 с.л., чесън - 1 глава, лук - 2 глави
Приготвяне: Измивате добре месото и го натърквате навсякъде старателно с предварително разбърканите сол, черен и червен пипер. Поставяте агнето в голяма тава, на дъното на която сте сложили едро нарязания лук и необелените скилидки чесън. Добавяте вода и олио и нарязвате маслото на парчета, които разпределяте върху и вътре в агнето. Покривате първо с хартия за печене (това се прави за да не залепва фолиото върху месото) и после с фолио и печете агнето в умерена фурна 130-150 градуса за 5-5 часа, като поливате месото от време на време. За последния час махате фолиото и оставяте месото да се запече и да хване коричка (ако водата изври добавяме още, но топла).
Кебап по странджански
Продукти: агнешко месо - 1 кг. от предната част, моркови - 50 гр. /1бр./, целина - 50 гр., зелен лук - 5 връзки, доматено пюре - 1 с.л., брашно - 1 с.л., бяло вино - 200 мл, джоджен, чубрица, черен пипер – млян, магданоз, олио - 100 мл., сол - на вкус
Приготвяне: Нарязаното на дребни парчета месо се задушава в олиото и малко вода докато омекне.
След изваждането на месото в същата мазнина се задушават ситно нарязаните лук, моркови и целина. Прибавят се доматеното пюре, брашното, виното и подправките. Връща се и месото.
Ястието се залива с бульон или топла вода и се вари до омекването на месото, сваля се от огъня и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Пълнена плешка
Продукти: агнешко месо - 1 бр. агнешка плешка и около 500 г агнешки дреболии, лук - 3 връзки зелен, чесън - няколко стръка пресен, ориз - 1 ч.ч., червен пипер, черен пипер, джоджен, магданоз - 1 връзка, олио - 150 мл, масло - 125 г, сол
Приготвяне: Почистете добре агнешките дреболии и ги сложете да се сварят добре. Оставете да се поохладят и ги нарежете дребно.
Загрейте олиото и сложете да се запържи накълцания зелен лук, а след него и чесъна. Добавете ориза, разбъркайте и сипете дреболиите. Овкусете със сол и долейте 2 ч.ч. от бульона на дреболиите.
Разбъркайте, изчакайте оризът да набъбне и прибавете подправките на вкус. Отстранете плънката от котлона.
Измийте агнешката плешка, направете й джоб и хубаво осолете навсякъде.
Напълнете я с плънката и зашийте с конец. Поставете я в намазнена тава, намажете я обилно с разтопеното масло и червен пипер.
Долейте в тавата около 300 мл от бульона и покрийте хубаво с фолио. Сложете пълнената агнешка плешка да се пече за около 5 часа на 150 градуса.
Със зелен лук на фурна
Продукти: агнешко месо - 1.5 кг, зелен лук - 3 връзки, джоджен - 1 връзка пресен или 6 стръка, червен пипер - 1 с.л, бял пипер - щипка на прах, олио, сол
Приготвяне: Нарежете агнешкото на големи порции и хубаво го натрийте със червен пипер, сол и олио. Поръсете с нарязан джоджен и оставете така за около 20 минути да се овкуси. През това време нарежете лука и го сипете във плаке или тава, полейте със малко олио, поръсете с червен, бял пипер и сол. Отгоре поставете порциите агнешко и сипете вода, но не много (до месото, да не се облива). Покрийте с алуминиево фолио и сложете агнешкото да се пече в умерена фурна на 180-200 градуса. Ако желаете, след около час можете да отстраните фолиото и да поръсите с малко ориз, ако не, оставете тавата, покрита с фолиото и само най-накрая запечете за около 5 минути.
Дроб сарма
Продукти: агнешки дреболии - около 500 г бульона, дългозърнест ориз - 250 г, червен пипер - 1 ч.л., зелен лук - 3 връзки, джоджен, - 1 връзка или или 1 ч.л. сух, черен пипер - 1 супена лъжица финно смлян, сол на вкус, масло - 1 с.л., олио - за готвене
За заливка: яйца - 3 бр., кисело мляко - 400 г гъсто, брашно - 3 с.л., сол, черен пипер – смлян
Добавя се бульон от сварените дреболии, но не прекалявам и добавям гореща вода, смесено, но в полза на водата.
Приготвяне: Дреболиите се почистват добре от всякакви жилки и се прави малък разрез с нож във всяка. Слагат се в купа със студена вода и около 100 мл оцет. Така се оставят за 8 - 10 часа (най-добре е предишния ден), да излезе възможно най-много от кръвта. След това много добре се изплакват под течаща вода. Поставят се в тенджера с достатъчно вода посоляват се и на умерен котлон се оставят да заврат. След като се смени цветът на черния дроб, веднага се изважда, а останалите дреболии продължават да се варят за около 1 час. Отцеждат се, изваждат се, а бульонът се запазва, но задължително се прецежда и се оставя настрана. След като се охладят, се нарязват на дребни кубчета. В дълбока тенджера се загрява олиото и 1 с.л. масло. Прибавя се наситнен зелен лук, да се задуши. Прибавя се измитият и отцеден ориз и добре се разбърква. Запържва се за 2 - 3 минути. Посипва се лъжичката червен пипер, сол, наситнен джоджен, смлян черен пипер и се прибавят дреболиите, разбърква се добре. Наливат се 2 - 3 черпака от прецедения бульон. Намалява се температурата на котлона и се оставя да къкри, докато оризът поеме течността. Готовата смес се изсипва в намазнена тавичка с малко олио, добавя се и гореща вода ако е свършил бульона - около 3 черпака, добре се разбърква, ако е необходимо, по време на печенето се добавя още малко гореща вода. Пече се на 180 C за около 35 - 40 минути, докато оризът поеме течността. Накрая се прави заливката: В купа се счупват яйцата, добавя се киселото мляко, добре се разбърква с до гладка смес, посолява се със сол и черен пипер и се добавя брашното, като се преценява дали 2 с.л. или 3 с.л. - зависи от големината на лъжиците и вида на брашното. Отново се разбива добре с телена бъркалка. След като е готова дроб сармата, се залива и се запича на грил - фурната, докато приятно се запече отгоре. Изважда се, охлажда се за кратко и агнешка дроб сарма се сервира с гъсто кисело мляко (домашно по възможност).
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
