Понеделник,

Празът е царят на есента

От: Администратор -
3233
Празът е царят на есента
A
A
A

Няма лъжа, няма измама. Есента вече е тук. Ще тъгуваме за лятото, но пък през сегашния сезон може да се радваме на мекото време и на богатото изобилие от есенни плодове и зеленчуци. Пръв сред тях трябва да класираме праза. Мнозина го пренебрегват и правят грешка, защото, майсторски приготвен, той се топи в устата. Заради чудесните вкусови качества на бялата му част е сравняван с аспержите (така и го наричали някога - "аспержи на бедните"). Признатите за изтънчени гурмета французи го предлагат като гарнитура при поднасянето на най-вкусните и скъпи миди "Сен-Жак". Италианците приготвят с него лазаня, а ние не е зле да си припомним невероятните зелници с праз на нашите баби, баничките, пълнени с праз, свинското, задушено със зеленчука, супите, запеканките...

Супа с картофи

За 4 човека
Продукти: 3 стръка праз, 500 г картофи, 30 г масло, 1 ч. л. брашно, сол, черен пипер
Приготвяне: Празът се почиства и се нарязва на едро. Картофите се почистват и нарязват също на големи парчета. Зеленчуците се слагат в тенджера и се заливат с 1 л вода, подправят се със сол и пипер и се варят 30 минути. Маслото се разбива с брашното, а супата се миксира. На дъното на супник се слага маслото с брашното и се налива малко от супата. Разбърква се и се добавя останалата част. Сервира се със сметана, крутони и настъргано сирене - пармезан или бяло саламурено.

С целина

Продукти: 3 с. л. масло, 4-5 чаши ситно нарязан праз (използват се само бялата и бледозелената му част), 4 чаши ситно нарязана глава целина, 2 глави нарязан кромид, 1 картоф, обелен и нарязан, 1/4 ч. л. суха мащерка, 1/4 ч. л. бял пипер, 3 чаши пилешки бульон, 1 1/2 ч. л. сол, 1/2 чаша течна сметана, 1/4 чаша фино нарязана зелена част на пресен лук
Приготвяне: Маслото се разтопява на тих огън в голяма тенджера. Добавят се празът, целината, кромидът, картофът, мащерката, белият пипер. Похлупва се и се задушава до готовност на зеленчуците (не бива да кафенеят). Слагат се бульонът, 3 чаши вода и сол. Супата трябва да заври, огънят се намалява и се оставя да къкри 20 мин. Дръпва се от котлона и се пюрира с миксер. За по-фина консистенция супата може да се мине през сито, което се слага над чиста тенджера. Добавя се разбитата сметана и отново се слага да заври. Украсява се с нарязания
зелен лук.

Пай със стафиди

За този пай се прави ронливо маслено тесто от 100 г омекнало масло, разбито с 1 яйце, 200 г брашно, 2 с. л. студена вода, сол. Оставя се за 1 час в хладилника в найлонова торбичка. После 2/3 от тестото се разстила тънко в намазана с мазнина тавичка и се набожда на много места с вилица. Изпича се в умерена фурна до порозовяване (внимава се да не прегори).
В 2-3 л. горещо олио се запържва 100 г ситно нарязан бекон. Добавят се 3 стръка праз, нарязани на колелца, и се посолява на вкус. Задушава се няколко минути, дръпва се от котлона и се разбърква с пълна с. л. натрошени орехи и 2 с. л. измити стафиди. Сместа се подправя с 1/2 ч. л. прясно смлян черен пипер, 1/2 ч. л. смлян кориандър и се изсипва върху охладената кора. Две яйца се разбиват с 5 с. л. сметана, подправят се със сол и 1 с. л. ситно нарязан магданоз. Тази заливка се сипва върху плънката, а отгоре от останалото тесто се прави решетка. Намазва се с жълтък, разбит с малко мляко, и се пече на 160 градуса около 35 мин.


Всички новини от категория Мнения.

Вижте всички актуални новини от Standartnews.com

Още от категорията

Валутни курсове

По курса на БНБ
Валута Лева (BGN) Обратен курс за 1 лев
CHF 1.70725 0.585737
GBP 2.24388 0.445657
USD 1.71204 0.584099
Виж всички