Няма лъжа, няма измама. Есента вече е тук. Ще тъгуваме за лятото, но пък през сегашния сезон може да се радваме на мекото време и на богатото изобилие от есенни плодове и зеленчуци. Пръв сред тях трябва да класираме праза. Мнозина го пренебрегват и правят грешка, защото, майсторски приготвен, той се топи в устата. Заради чудесните вкусови качества на бялата му част е сравняван с аспержите (така и го наричали някога - "аспержи на бедните"). Признатите за изтънчени гурмета французи го предлагат като гарнитура при поднасянето на най-вкусните и скъпи миди "Сен-Жак". Италианците приготвят с него лазаня, а ние не е зле да си припомним невероятните зелници с праз на нашите баби, баничките, пълнени с праз, свинското, задушено със зеленчука, супите, запеканките...
Супа с картофи
За 4 човека
Продукти: 3 стръка праз, 500 г картофи, 30 г масло, 1 ч. л. брашно, сол, черен пипер
Приготвяне: Празът се почиства и се нарязва на едро. Картофите се почистват и нарязват също на големи парчета. Зеленчуците се слагат в тенджера и се заливат с 1 л вода, подправят се със сол и пипер и се варят 30 минути. Маслото се разбива с брашното, а супата се миксира. На дъното на супник се слага маслото с брашното и се налива малко от супата. Разбърква се и се добавя останалата част. Сервира се със сметана, крутони и настъргано сирене - пармезан или бяло саламурено.
С целина
Продукти: 3 с. л. масло, 4-5 чаши ситно нарязан праз (използват се само бялата и бледозелената му част), 4 чаши ситно нарязана глава целина, 2 глави нарязан кромид, 1 картоф, обелен и нарязан, 1/4 ч. л. суха мащерка, 1/4 ч. л. бял пипер, 3 чаши пилешки бульон, 1 1/2 ч. л. сол, 1/2 чаша течна сметана, 1/4 чаша фино нарязана зелена част на пресен лук
Приготвяне: Маслото се разтопява на тих огън в голяма тенджера. Добавят се празът, целината, кромидът, картофът, мащерката, белият пипер. Похлупва се и се задушава до готовност на зеленчуците (не бива да кафенеят). Слагат се бульонът, 3 чаши вода и сол. Супата трябва да заври, огънят се намалява и се оставя да къкри 20 мин. Дръпва се от котлона и се пюрира с миксер. За по-фина консистенция супата може да се мине през сито, което се слага над чиста тенджера. Добавя се разбитата сметана и отново се слага да заври. Украсява се с нарязания
зелен лук.
Пай със стафиди
За този пай се прави ронливо маслено тесто от 100 г омекнало масло, разбито с 1 яйце, 200 г брашно, 2 с. л. студена вода, сол. Оставя се за 1 час в хладилника в найлонова торбичка. После 2/3 от тестото се разстила тънко в намазана с мазнина тавичка и се набожда на много места с вилица. Изпича се в умерена фурна до порозовяване (внимава се да не прегори).
В 2-3 л. горещо олио се запържва 100 г ситно нарязан бекон. Добавят се 3 стръка праз, нарязани на колелца, и се посолява на вкус. Задушава се няколко минути, дръпва се от котлона и се разбърква с пълна с. л. натрошени орехи и 2 с. л. измити стафиди. Сместа се подправя с 1/2 ч. л. прясно смлян черен пипер, 1/2 ч. л. смлян кориандър и се изсипва върху охладената кора. Две яйца се разбиват с 5 с. л. сметана, подправят се със сол и 1 с. л. ситно нарязан магданоз. Тази заливка се сипва върху плънката, а отгоре от останалото тесто се прави решетка. Намазва се с жълтък, разбит с малко мляко, и се пече на 160 градуса около 35 мин.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
