Солянката е гъста, богата супа, която руснаците ценят като доказано средство срещу махмурлук.
Подобно на българската шкембе чорба, тя едновременно хидратира, засища и „затопля“ стомаха, но вкусът ѝ е по-остър – силно солен и отчетливо кисел.
История и разновидности
-
Произход. Вероятно идва от Централна Европа, по-точно Полша. Писателят Константин Скалковски сочи полската солянка като първообраз и нарича московската версия „пародия“ на оригинала.
-
Полският вариант се готви дълго, докато киселото зеле омекне и наденицата отдаде вкус на бульона. Получава се почти яхния, често поднесена с лъжица каймак или заквасена сметана.
-
Руската версия е по-бульонна и се сервира с хляб и суров лук, без сметана. Продуктите са по-скромни – зеле, кисели краставички, маслини и наденица (понякога дори салам „Камчия“).
-
“Сватбена супа”. Наричана така в провинцията, защото се поднася сутринта след сватбено пиршество, за да „вдигне на крак“ гостите.
-
Гъвкавост в кризата. В СССР рецептата оцелява благодарение на импровизациите: по-евтини колбаси или кайма, добавяни към една голяма тенджера, която топли дома няколко дни.
Защо помага при махмурлук
Комбинацията от сол (наденица, саламура) и киселина (кисели краставички, маслини) бързо възстановява електролитния баланс и стимулира апетита. Горещият, мазен бульон успокоява раздразнения стомах, а фибрите от зелето подпомагат храносмилането.
Подробна рецепта за класическа руска солянка
Необходими продукти
-
300 г месо за готвене – свинско или говеждо
-
2 пушени наденици
-
1 л богат месен бульон
-
4–5 кисели краставички
-
200 г кисело зеле
-
100 г маслини
-
1 чаша саламура (от краставичките, зелето или маслините)
-
1 голяма глава лук
-
2 ч. л. доматена паста
-
Сол, черен пипер, 1 дафинов лист
-
Накълцан магданоз (за финал)
Начин на приготвяне
-
Подготовка на зеленчуците. Нарежете киселите краставички, маслините и киселото зеле на кубчета. Лукът – на ситно.
-
Запържване. В дълбока тенджера с малко олио задушете лука до прозрачност. Добавете зелето, краставичките и маслините; гответе няколко минути.
-
Овкусяване. Разбъркайте доматената паста и саламурата, оставете зеленчуците да поемат киселия и солен вкус, докато омекнат.
-
Сглобяване на супата. Долейте бульона, пуснете дафиновия лист и оставете да заври. Междувременно нарежете месото и наденицата на едри хапки и ги добавете.
-
Къкрене. Варете на тих огън, докато месото омекне напълно, а наденицата отдаде аромата си (около 30 мин). Посолете и подправете с пипер на вкус.
-
Финален щрих. При повторно завиране поръсете с пресен магданоз.
Сервиране
Поднася се гореща с резен лимон, още магданоз, пресен лук на полумесеци и обилна филия хляб.
Възможни вариации
-
Добавки: пресни домати, картофи, прясно зеле, копър.
-
Постна версия: заменете месото с гъби, но запазете богатия бульон и киселите акценти.
Така приготвена, солянката е не само лек за махмурлук, а и пълноценно основно ястие, което може да се подгрява и консумира няколко дни.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com