Ето я супата, която спасява от махмурлук

Солянката е гъста, богата супа, която руснаците ценят като доказано средство срещу махмурлук.

Подобно на българската шкембе чорба, тя едновременно хидратира, засища и „затопля“ стомаха, но вкусът ѝ е по-остър – силно солен и отчетливо кисел.

История и разновидности

Произход. Вероятно идва от Централна Европа, по-точно Полша. Писателят Константин Скалковски сочи полската солянка като първообраз и нарича московската версия „пародия“ на оригинала.
Полският вариант се готви дълго, докато киселото зеле омекне и наденицата отдаде вкус на бульона. Получава се почти яхния, често поднесена с лъжица каймак или заквасена сметана.
Руската версия е по-бульонна и се сервира с хляб и суров лук, без сметана. Продуктите са по-скромни – зеле, кисели краставички, маслини и наденица (понякога дори салам „Камчия“).
“Сватбена супа”. Наричана така в провинцията, защото се поднася сутринта след сватбено пиршество, за да „вдигне на крак“ гостите.
Гъвкавост в кризата. В СССР рецептата оцелява благодарение на импровизациите: по-евтини колбаси или кайма, добавяни към една голяма тенджера, която топли дома няколко дни.

Защо помага при махмурлук

Комбинацията от сол (наденица, саламура) и киселина (кисели краставички, маслини) бързо възстановява електролитния баланс и стимулира апетита. Горещият, мазен бульон успокоява раздразнения стомах, а фибрите от зелето подпомагат храносмилането.

Подробна рецепта за класическа руска солянка

Необходими продукти

300 г месо за готвене – свинско или говеждо
2 пушени наденици
1 л богат месен бульон
4–5 кисели краставички
200 г кисело зеле
100 г маслини
1 чаша саламура (от краставичките, зелето или маслините)
1 голяма глава лук
2 ч. л. доматена паста
Сол, черен пипер, 1 дафинов лист
Накълцан магданоз (за финал)

Начин на приготвяне

Подготовка на зеленчуците. Нарежете киселите краставички, маслините и киселото зеле на кубчета. Лукът – на ситно.
Запържване. В дълбока тенджера с малко олио задушете лука до прозрачност. Добавете зелето, краставичките и маслините; гответе няколко минути.
Овкусяване. Разбъркайте доматената паста и саламурата, оставете зеленчуците да поемат киселия и солен вкус, докато омекнат.
Сглобяване на супата. Долейте бульона, пуснете дафиновия лист и оставете да заври. Междувременно нарежете месото и наденицата на едри хапки и ги добавете.
Къкрене. Варете на тих огън, докато месото омекне напълно, а наденицата отдаде аромата си (около 30 мин). Посолете и подправете с пипер на вкус.
Финален щрих. При повторно завиране поръсете с пресен магданоз.