Спомнете си каква храна е давала баба ви, попитайте майка си какво й е давала нейната баба и от там нататък е лесно, обяви Ангел Ангелов, председател на фондация "Национален тръст за съхранение на историческото наследство в България" и създател на Академия "Кулинарен историк", цитиран от БГНЕС. Шеф Ангелов е човекът, който стои зад инициативата за направата на 1,2 тона лютеница.
От зори в огромен казан вкусотията се вари в центъра на София – пред Паметника на Съветската армия. Ангел Ангелов е на мнение, че най-добрата рецепта, за да стане хубава лютеницата, е "нашата". "Казвам нашата, защото всеки има "нашата" рецепта. Всеки има своята. Например в една част на България чушките се отглеждат трудно, но има повече моркови. В Добруджа, пък има повече чушки, така че там слагат повече от тях и по-малко домати. В зависимост от географски район съдържание на зеленчуците също е различно", посочи той.
Лютеницата, която той и помощниците му варят днес има една особеност. Тя не е пържена и се вари по-продължително време. "В момента няма капчица олио и само 4 кг сол на 1,2 тона. Слагаме черен пипер и чесън, които компенсират усещането за сол. Не я правим със захар, не я пържим. Тя е с минимално съдържание на мазнина", обясни шеф Ангелов. Едно от големите достойнства на лютеницата е, че тя може да се консумира и от хора с язва и други стомашни заболявания. Шеф Ангелов даде пример от миналата година. Тогава един човек му споделил, че много обича лютеница, но има язва и не е ял от 30 години. Все пак взел едно бурканче и се върнал на другия ден с думите: "Срам ме е, отворих го и го изядох, не дадох на децата, но не съм хапвал лютеница от 30 години заради язвата и киселините".
.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
