Димитровден отмина и по традиция дойде време да се сложи киселото зеле.
Според обичаите тази зимнина се прави между 26 октомври и 7 ноември.
Подготовката и слагането на киселото зеле може да започне, когато времето захладнее и температури станат от 5 до 20 градуса по целзий.
За тези които са решили да го направят СТАНДАРТ ви предлага една от най-добрите рецепти.
Разбира се най-важното за рецептата е хубавото зеле. Това е сорт кьосе.
Как да го разпознаете
- зелето кьосе е с тревист цвят, малко по-тъмен от другите сортове зеле
- формата е кръгла, но в същото време плоска отгоре, като обикновено е изпъкнала над розетката от листа
- трябва да е твърдо при натиск, но с нежна текстура
- размера на зелките е между 2 и 4 кг,, но все пак зелките са по-леки от обикновеното твърдо зеле
- борят листа, които излизат от кочана обикновенно са шест на брой
Какво ви е необходимо и как как се прави:
Добре почистен бидон около 60 л.
Зелките трябва да са стегнати, но не много твърди. За бидон от 60 л ще са ви нужни около 20-25 кг. За това количество зеле е необходимо 2 кг морска сол, 1 корен хрян и малка червена зелка (слага се за цвят на чорбата).
Зелките се измиват добре. После се обелват външните листа. Кочана се нарязва на кръст или ако е много твърд се издълбава, като кладенче.
Следва реденето на зелките.
Редят с кочана нагоре. Плътно се запълва бидона, като е добре празните места да се запълнят с четвъртинки. Между тях се слага червената зелка, която същш е нарязана на четвъртинки.
В 10 литра вода се прибавя 400 гр морска сол. Бърка се до пълното разтваряне на солта. След това се излива в бидона. Процедурата се повтаря докато водата покрие зелките.
Отгоре се слага решетка, а върху нея се поставя и плосък камък, който да затиска зелето.
Важен момент е претакането на зелето. Това трябва да започне след 2 до 3 дни от слагането му. Прави се 4-5 дни, а после се оставя. След това се слага и коренът хрян.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
