Български учени от Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) разработват безглутеново пиво, което би могло да влезе в категорията на функционалните напитки (с някакво полезно действие върху организма). Това стана ясно на "Национална конференция по хранене", организирана от Българското дружество по хранене и диететика.
Все по-често се обсъждат безглутеновите храни заради глутеновата ентеропатия, или чувствителност към глутен - наследствено състояние, предизвикано от консумацията на зърнени култури, съдържащи глутен.
По думите на проф. Маринова последните разработки на безглутенови пива се приемат като положителна стъпка от тези, които имат глутенова непоносимост. Задача на изследванията е да се получат напитки, като се използват различни зърнени суровини - просо, елда, киноа, сорго, ориз и др., с подходящи физико-химични и вкусови свойства.
Целта на представеното проучване е да се получи бира с ниско съдържание на глутен, като се използва пивна мъст от ечемичен малц с добавени просо, царевичен грис и ориз в различни съотношения и два щама пивни дрожди.
Полученото пиво е с подходящ за консуматора вкус и аромат.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
