Понеделник,

Как еленският бут прослави наш пицар

От: Деа Димитрова -
586
Как еленският бут прослави наш пицар
A
A
A
  • Добрата храна е като любовта - винаги искаш най-доброто за себе си, казва майсторът
  • Шеф Кирязов е световен шампион, надмина и италианците в правенето на пица

 

Тестото се замесва с розова вода от село Ръжена. От него се оформя пица, върху която се нареждат парченца еленски бут, кози суджук с трюфел от Велико Търново, зрял кашкавал от овче мляко, манатарки, крокмач, тученица и черен трюфел.

Тази невероятна рецепта, която съчетава старинни български вкусове с типичното италианско ястие, превърна шеф Радостин Кирязов в световен шампион по правене на пица на престижното състезание All stars в Португалия през 2018 г. "За мен първото място беше пълна изненада. Мерех уменията си с шампиони по приготвяне на пица, сред тях и 12-кратният шампион Тони Джеминиани, притежател на рекорд на Гинес за направата на най-голяма пица с въртене на тестото във въздуха. 

Шампионатът в Порто се проведе като световното по футбол

- четвърт финал, полуфинал и финал. Участваха представители от 10 държави. От първите петима за финала продължихме трима. Отново трябваше да правя пица и добре, че се бях заредил с повече еленски бут", връща лентата назад шеф-готвачът.

Роден във Варна, но като ученик е прекарал три лета в Еленския балкан, по-точно в малката махала Косевци в района на село Дрента. "От тогава познавам вкуса на еленския бут. В това прекрасно кътче, сред добри и трудолюбиви хора се научих на много неща, които се оказаха полезни за бъдещата ми професия. 

Научих се да паса крави, да доя овце и кози, да яздя кон

показаха ми как се правят сирене и кашкавал при домашни условия", разказва шампионът пред местна медия. За пицата, която стана №1 в света, той избрал еленски бут, защото този деликатес според него заслужава специално внимание. "Той се нарежда сред българските продукти, с които се гордеем, имат характер, стил, история. Заложих на добрата комбинация и добрия баланс на автентични продукти и спечелих, а и съдиите търсеха точно това. Осемчленно жури от световни майстори пицари заедно с винопроизводители оценяваше състезателите. В съдийската комисия бе и президентът на Асоциацията на пицарите в Неапол - все хора, които знаят какво ядат и оцениха високо моята пица. Тя беше почти изцяло с български продукти - манатарки, суджук, свински бут, само брашното беше италианско. Розовата вода не променя вкусовите качества на другите продукти в пицата, но дава една розова нотка", разказва Кирязов.

Победителят в световния шампионат бил обявен чак на гала вечерята. "Изпитах неописуеми чувства, когато чух българския химн, а организаторът развяваше българското знаме и всички ми се радваха", казва майсторът.

Животът му е наситен с обрати както пиците му - с вкусове

Завършва Техникума по керамика в Попово. "Там важна фигура беше моят класен Демир Карабашаков. Един ден просто ме спря да изляза на улицата, където бяха дрогата и алкохолът. След това изкарах казарма и започнах работа веднага като шофьор на линейка, знаейки че това не е за мен. Започнах да уча за корабен готвач. Там получих първия си основополагащ съвет за хляба от майстора ни - да обръщаме внимание на тестото и десертите. Всеки може да сготви един казан с боб, но не всеки може да направи хубав хляб и сладкиш. "Това, е което ще ви направи различни", казваше той. Така и стана. Започнах работа във фурна в кв. Аспарухово и майстор Иван ме учеше на занаят", пише Кирязов в блога си.

Започва да майстори пици през 1996 година, живял е 9 години в Италия, където е завършил най-престижното учебно заведение в сферата на производството на пица и домашно приготвен хляб. "Голямата промяна в живота ми и

истинската ми среща с кулинарията започна в Сардиния

Първите 6 месеца бяха много трудни, работех на две места - вечерта в спагетария, където беше много динамично, но и доста неща успях да науча, а през нощта в хлебарница. Знаех, че нещо трябва да се случи. И ето. Среща с голямата любов - пицата. Това стана  във фамилната пицария на семейството на зет ми (италианец) и след това продължи да се развива. Желанието ми за усъвършенстване ме отведе в някои от най-добрите пицарии в северната част на острова".

Сега живее и работи в София. Има два ресторанта.

Каква е тайната на хубавата пица? "Професионализъм, познаването и използването на качествени продукти. Аз съм любител на по-силните вкусове: комбинирам отлежали сирена и колбаси, с които Италия е известна", казва готвачът.

Радостин Кирязов е президент на Българската асоциация на пицарите, член е и на Световната федерация, носител на много международни награди, сред тях призът "Златната лопата" от световното първенство през 2005 г., шести в света през 2009 г. с пицата си с формата на Мадарския конник. Той е консултант по целия свят, почетен лектор в десетки държави.

Наричат го магьосникът пицар, защото знае всички тайни за това великолепно ястие. "Има осем стила пица. За пица "Романа" - това е римският стил, трябват 180 секунди за първото изпичане и още толкова за второ. Всеки стил има различен начин на печене. За Неаполитанския са нужни 60-90 секунди", разкрива Кирязов.

Съвети за хубава пица шеф готвачът дава в своята книга "Panne, Pizza e Passione". Препоръката му към всеки, който се залавя с това кулинарно изкушение, е да включи и по щипка любов, елегантност, респект и уважение.

"Добрата храна е като любовта - винаги искаш най-доброто за себе си", казва майсторът.

Ще има ли участия в други конкурси? Пандемията обърка и това, но сега майсторите пицари се надяват през 2022 г. отново да има Световно състезание. Очакванията са това да се случи през април.


Всички новини от категория Общество.

Вижте всички актуални новини от Standartnews.com

Валутни курсове

По курса на БНБ
Валута Лева (BGN) Обратен курс за 1 лев
CHF 1.70725 0.585737
GBP 2.24388 0.445657
USD 1.71204 0.584099
Виж всички