Ястията се приготвят с малко продукти, но бавно и прецизно
Какви са тайните на френската кухня? Защо ястията от нея са световноизвестни, а класическите сосове - непроменени от векове? Две рецепти и три от най-любопитните трикове при приготвянето споделя специално за "Стандарт" главният готвач на Гастротека "L'Art de Vivre" Дани Спартак. Той е възпитаник на едно от най-елитните училища за френска кухня - Le Cordon Bleu в Лондон.
"Във френската кухня продуктите са малко, затова най-важно е да са от най-високо качество. Готви се бавно и прецизно - има интрига!", казва шеф Спартак и подчертава, че въпреки различния вкус френската кухня се базира на продукти, много типични и за българската.
Как се постига великолепният вкус на ястията е най-строго пазената тайна сред кулинарните гуру. Специално за "Стандарт" обаче шеф Спартак разкри три от магиите при приготвянето на френска кухня:
1. Когато се слага масло в тигана, задължително се добавя и зехтин, за да не изгори маслото. Причината е, че в него има мляко, което прегаря.
2. Рибата се готви до 56 градуса, защото при по-висока температура протеинът се пресича. Месото, след като се изпече или изпържи, трябва да почине минимум 20 минути, за да се запазят соковете в него.
3. Сотирането се прави за много кратко време в много сгорещена мазнина.
Ето и две рецепти специално за читателите на "Стандарт":
Телешко по бургундски
/4 порции/
Продукти:
600 г телешко бон филе
200 г бекон
200 мл червено вино
100 г печурки
100 г пачи крак
250 г лук ешалот
1 връзка пресни моркови
сол, черен пипер, масло, зехтин
Начин на приготвяне:
Телешкото бон филе се накисва за 24 часа заедно с червеното вино. Запечатва се на тиган и се готви на 58 градуса в продължение на 3 часа /20 мин на 180 градуса/.
Месото се вади да почине около 20 мин, виното се запазва и през това време се приготвят останалите продукти:
В тиган се слагат 50 г масло и зехтин. Когато тиганът загрее, се прибавят предварително обелените моркови и ешалот, които трябва да се задушат на слаб огън. След това се добавят беконът, двата вида гъби и градусите на котлона се засилват. Продължителността на готвене е между 7 и 10 минути, докато всичките зеленчуци са готови.
Те се изваждат от тигана и при тях се изсипва виното, като се редуцира, докато стане като сос /около 30 мин/.
Когато сосът е готов, се прибавят 20 г студено масло, за да го уплътни.
Накрая телешкото месо се нарязва на 4 парчета, поставя се по едно парче във всяка чиния, гарнира се със зеленчуците и се залива с топлия сос.
Крем брюле
/7 порции/
Продукти:
600 мл сметана /за готвене/
7 жълтъка
100 г захар
1 ампула ванилия
Начин на приготвяне:
Сметаната и захарта се загряват до 70 градуса, след което се изсипват на тънка струя към жълтъците и непрекъснато се бъркат. Когато сместа е готова, се оставя да престои в хладилник за около 30 минути /това помага да излезе въздухът от сместа/. След това се изсипва във форми и се пече 20 минути на 140 градуса във фурната на водна баня.
Формите се вадят и се оставят да изстинат. Преди да се поднесат, се поръсват със захар, като се изгарят с горелка, за да се получи карамелена кора.
Кроасан сутрин, шампанско вечер
Новият ресторант в центъра на София ГАСТРОТЕКА "L'Art de Vivre" на бул. "Патриарх Евтимий" 76 предлага богато сезонно меню и вкусна домашна френска кухня, представена по модерен начин.
През деня обстановката е лежерна - може да изпиете едно кафе, похапвайки прясно изпечен кроасан. Предложенията от обедното меню са различни всеки ден и включват топла супа, местно и постно ястие. Вечерта мястото се променя чрез детайлите и храната, за да достави напълно различно преживяване за сетивата. Винената листа включва селекция вина от повечето провинции от Северна до Южна Франция, над 10 вида шампанско и подбрани висококачествени български вина. Можете да опитате още френска органична биоводка и ликьор Шартрьоз.
Интериорът в Гастротеката, дело на дизайнера Антон Кузкин, предразполага всеки посетител да усети своето място, което най-много му допада. Може да избирате маса в просторния салон или "зала Paris" с панорамни прозорци, в своеобразната градинка със столове и маси от ковано желязо, или да се потопите в мекото спокойствие на приземния етаж, наречен "CHATEAUX".
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
