Готвачът Свен Елверфелд е известен като един от пионерите на модерната германска кухня. Неговият ресторант "Аква" в хотел "Риц-Карлтън" във Волфсбург е от най-прочутите в света. Наскоро той спечели третата си звезда "Мишлен", максималния брой, даван от култовата компания. Тази чест се присъжда изключително рядко. В цяла Германия само девет ресторанта са удостоени с нея. От "Мишлен", които всяка година издават кулинарен гид за най-добрите кръчми в 23 страни, са много пестеливи, когато опре до звезди. Доста от кухните в техните пътеводители ги нямат. А екипът, който се окичи с три, е на върха.
Свен е от майсторите на Стария континент, който непрекъснато издига европейската кухня до най-високи стандарти. Той често намира вдъхновение за нови идеи от околностите на Волфсбург - като увеселителния парк "Аутощат". Неговото посещение в Хонконг обаче го вдъхновява да използва нови техники и различни храни, описвани като "невероятни".
Визуалната естетика, както и винаги високото качество, са запазена марка за блюдата му и са му спечелили най-високи почести. Независимият кулинарен стил на Свен се отличава със сложни комбинации от простота и финес. Фокусът на неговата авангардна кухня винаги пада върху хармонията на аромат, характерен вкус и текстура. Той преоткрива и преосмисля традиционните ястия и класически гарнитури. Свен се счита за страстен деконструктивист и изобретател на обикновената кухня. Със своите "Варено агнешко филе Мюриц със зелен сос Франкфурт" или "Морски език по модерен Финкенвердер (квартал в Хамбург) стил" той се опитва да предизвика спомени за регионалните корени на своите гости. Така вечерята в "Аква" може да се превърне в емоционално пътуване към детството.
Еверфелд раздробява класическите ястия, чиито вкусове са дълбоко вкоренени в дълбините на паметта, на отделните им компоненти. След това си "играе" с различни материали и аромати, докато накрая достигне до изненадващо нова композиция на блюдото. Използва модерните технологии и методи на готвене толкова, колкото и класическите. Той избира само най-качествените храни от определени германски и европейски доставчици. "Постигам целта си с любов към детайла", разкрива Свен успешната си философия, която му донася много отличия през последните години.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
