Публикуваха кулинарните тайни на възрожденския писател
"Готварска книга на Дядо Славейков" е първата книга с рецепти в България. Тя е написана от Петко Славейков и е публикувана през 1870 г. в печатница "Македония" в Цариград. България тогава е все още част от Османската империя. Също като другите книги на стожера на родната литература и тази носи възрожденския дух и има за цел да съхрани традициите. По нея можеш да разбереш какво се е слагало на трапезата, какво са предпочитали да ядат българите по това време - поне заможните, и какви са заемките от турската кухня, които са оцелели и до днес. Писателят е ограмотявал и за чуждата кухня. Сега - 145 години по-късно, книгата излиза отново с логото на издателство "Милениум".
Когато пише готварската си книга, Славейков е на 43 години. Той явно има особено отношение към храната - всеки детайл в текстовете му за храната е внимателно обмислен. И пише кулинарски със същия просветителен заряд, който ръководи прозата и поезията му. Според него всяко нещо е важно - не само продуктите и реда на поставянето им в тигана или тенджерата, а и как точно се избират, как трябва да изглеждат, къде могат да се намерят най-добрите и дори как се хващат в ръка. Говеждото месо, например "когато е прясно, зрънцата му се виждат и стои някак си червеникаво, а тлъстината му бие на жълто. Кравешкото око стои малко по-стегнато и тлъстината му стои възбяла. Кога видиш месо да е тъмночервено и стегнато и по тлъстината му да има ципа, това показва, че или месото е вето и старо, или е от пустал добитък. Ако месото като го понатиснеш с пръст се издига и си иде на мястото скоро, то показва, че е добро и прясно, ако ли си остава мястото на пръста втрапено, то е старо", гласят наблюденията на Славейков, които са колкото старомодни, толкова и носещи чара на изминалата епоха.
В книгата на "Милениум" цветистият език на Славейков е напълно запазен. "Въобще гъби, които имат добра миризма, са добри, а тези, които вонят, са лоши. Поръси малко сол на опакото на гъбата, ако стане жълта - мръсница е, ако ли почернее - добра е. Булото на лошите е пирпиляво и белизняво, като ги отрежеш - посиняват, а булото на добрите е червеникаво и дръжката им е бяла и корава", съветва писателят.
От книгата можем да разберем как се прави сливовица, но и по-екзотичните портокалова, карамфилова и лимонова ракия, дори такива с маточина, джоджен, липа.
Дядо Славейков е сметнал за нужно да даде съвети и как да се оправи развалено вино или да се направи от бяло черно и обратно. Според книгата му може да се прави вино от праскови, сливи, стафиди, черници, круши, ябълки и бъз. В отделна глава е вкарана бирата, която писателят нарича пиво.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
