Книги могат да се напишат за капамата от Банско и региона. Не един майстор в кухнята се е пробвал с нея, но рядко е успявал. Днес ви предлагаме рецепта, която може да ви помогне по-лесно да се справите с предизвикателството. И знайте, че капама се яде не само за Коледа. Отдавна вече тя е идеалното основно ястие и за Нова година. Рецептата взехме назаем от сайта edna.bg.
Продукти
- 2 средно големи глави кисело зеле
- 2 глави розово цвекло в саламура (чекане)
- 2 глави стар лук
- 1/3 ч. чаша ориз
- 6 бр. тънки парчета сланина
- 2 бр. пилешки бедра
- 2 бр. пресен суджук
- 2 бр. телешки джолани с кост /рязани/
- 1 бр. домашна кървавица
- дафинов лист
- зърна бахар
- зърна черен пипер
- семена копър
- сминдух
- чубрица
- слънчогледово олио
Приготвяне
Ако зелето ви е много солено го потопете за 1 час в студена вода. После го извадете и изстискайте колкото можете течност от него. Отделете 4-5 бр. от горните листа, ще ви трябват по-късно. Нарежете зелето, но не много ситно, за да не се стопи.
Идва ред на цвеклото, което също се реже по-едро. Не използвайте червеното от магазина, ще оцвети продуктите в тъмно и ястието няма да изглежда добре. Ако нямате чекане (цвекло), по-добре ги пропуснете. В тиган с малко олио запържете нарязания на шайби лук. Щом омекне и се зачерви, го извадете (посолен, опиперен и подкиселен е чудесно мезе). В същата мазнина изпържете измития и отцеден ориз, докато се оцъкли, т.е. стане прозрачен.
В достатъчно широк съд смесете зелето, чекането и ориза. Добавете подправките на вкус. Тайната на истинската капама е в негледжосаната тенджера, в която се приготвя. На дъното и се поставят 3 парчета сланина, после 2-3 от отделените зелеви листа. Изсипвате смело половината от зелево- оризовата смес. Редите месото на един или два пласта, зависи от количеството.
Следва втория пласт от ориз и зеле, останалите 3бр. сланина и целите листа зеле завършват реденето. За да не си цапате тенджерата, като лепите капака с "лепило" от брашно и вода сложете между нея и него хартия за печене. Не добавяйте никаква вода, вино или друга течност! В зелето и месото има достатъчно, така че всичко да се сготви без да се отваря за 5 часа.
Внимание, поставете глинения съд в студена фурна. Пускате я да се загрее до 200. Приблизително след около 1 час или малко повече отворете и проверете дали от ястието ви се чува шум от завряла течност. Ако това е така намалявате фурната на 100 градуса и отивате да си легнете. След 5 часа изключвате фурната и оставяте при възможност тенджерата вътре. Капамата трябва да се яде след като е престояла завършена поне 6 часа.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
